Krémová houbová polévka s bramborami a kořením
Krémová houbová polévka s bramborami a kořením: sušené houby po namočení dodávají hloubku chuti, které čerstvé houby samy o sobě nedosáhnou, a brambory dodávají polévce hustotu bez nutnosti velkého množství smetany. Provoněná muškátovým oříškem, je to čistá zima na talíři.
Ingredience
- 15 g sušených hub (hřiby nebo sušené žampiony)
- 250 ml vroucí vody (na namočení)
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 500 g čerstvých hub (mohou být žampiony nebo portobello), nakrájených na plátky
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 2 střední brambory (cca 350 g), oloupané a nakrájené na kostičky
- 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 125 ml smetany ke šlehání
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Čerstvá pažitka nakrájená na ozdobu
Postup
- 1
Hydratace hub: Vložte sušené houby do malé misky a zalijte je vroucí vodou. Nechte je namáčet po dobu 20 minut. Poté je vyjměte rukou nebo děrovanou naběračkou, aniž byste misku vylili: hlína, kterou houby pustily, zůstala na dně, a při vylití by se všechna vyplavila. Tekutinu z nálevu si ponechte (je to čisté zlato v chuti) a hydratované houby nakrájejte na malé kousky.
- 2
Aromatický základ: Ve velkém hrnci na polévku na středním plameni zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte je asi 3 až 4 minuty, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední.
- 3
Vaření hub: Přidejte nakrájené čerstvé houby a nasekané sušené houby. Vařte za častého míchání asi 5 minut, dokud čerstvé houby výrazně nezměknou.
- 4
Koření a brambory: Přidejte muškátový oříšek a skořici a dobře promíchejte, aby se aromata teplem aktivovala. Přidejte kostky brambor, vývar a tekutinu z namáčení, kterou jste si odložili, přičemž ji sceďte a poslední centimetr v misce nechte stranou: tam je koncentrovaný písek. Jemné síto stačí na hrubé nečistoty; pro úplnou jistotu použijte papírový kávový filtr. Tato péče stojí za to, protože polévka se bude mixovat a tyčový mixér písek nerozloží, ale rozptýlí ho po celém talíři.
- 5
Var: Přiveďte směs k varu. Jakmile začne vřít, snižte plamen na minimum, hrnec částečně zakryjte pokličkou a vařte 20 minut nebo dokud brambory nebudou úplně měkké.
- 6
Odstraňte hrnec z ohně. Pomocí tyčového mixéru nebo blenderu rozmixujte polévku, dokud nezískáte hladký, homogenní krém bez hrudek.
- 7
Závěrečný dotek: Vraťte hrnec na mírný oheň, přilijte smetanu ke šlehání a dochuťte solí a pepřem podle potřeby. Polévku zahřívejte pár minut, aniž byste ji nechali přejít varem.
- 8
Podávejte ji velmi horkou v jednotlivých miskách, ozdobenou hrstí čerstvé nakrájené pažitky navrchu.