Krevety v empanadas na brazilský způsob
Krémová náplň z krevet se sýrem na mazání, paprikou a kmínem, inspirovaná brazilským sýrem requeijão. Náplň musí být při plnění dobře vychlazená a okraj se uzavírá směrem nahoru: obojí zabraňuje tomu, aby krém v troubě vytekl.
Ingredience
- 12 disků na empanadas k pečení
- 350 g oloupaných a očištěných krevet (hmotnost po rozmrazení)
- 200 g sýra na mazání
- 150 g jarní cibulky
- 1 malá cibule
- 1 velký stroužek česneku
- 1/2 papriky
- 200 g rajčat
- 1 řapík celeru i s listy
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1/2 citronu (šťáva)
- 1 lžíce mouky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička pálivé papriky (volitelné)
- Olivový olej, sůl a pepř podle chuti
Postup
- 1
Pokapejte krevety několika kapkami citronu. Pokud kupujete mražené, budete potřebovat zhruba půl kila: obsahují silnou vrstvu ledu, která při rozmrazení zmizí.
- 2
Nakrájejte veškerou zeleninu co nejjemněji, použijte i listy celeru. Pokud používáte rajčata typu perita, oloupejte je a zbavte semínek, než je nakrájíte na kostičky.
- 3
Na olivovém oleji orestujte cibuli a bílou část jarní cibulky, zelené listy si nechte na konec.
- 4
Jakmile cibule zesklovatí, přidejte nasekaný česnek a papriku.
- 5
Ihned dochuťte kmínem, sladkou paprikou a případně pálivou paprikou. Několik sekund míchejte, aby se horký olej rozvoněl.
- 6
Vmíchejte nakrájená rajčata a zelené listy jarní cibulky.
- 7
Přidejte sýr na mazání a rajčatový protlak a míchejte, dokud se vše nespojí.
- 8
Přidejte krevety a lžíci mouky, míchejte, dokud směs nezhoustne, a minutu poté vypněte oheň: krevety nepotřebují delší tepelnou úpravu.
- 9
Přeneste náplň do nádoby, nechte ji vychladnout a dejte do lednice, dokud nebude dobře vychlazená a kompaktní. Plnění vlažnou směsí způsobuje její vytékání.
- 10
Naplňte disky tak, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch: zachycený vzduch se v troubě rozpíná a empanadu roztrhne.
- 11
Okraj uzavřete směrem nahoru. U krémových náplní hraje gravitace ve váš prospěch a spoj se nerozpojí.
- 12
Pečte při 200 °C na nepřilnavém plechu (nebo vymazaném máslem a vysypaném moukou) 20 až 25 minut, dokud nebudou zlatavé.