Křupavé bramborové hnízdo se ztraceným vejcem
Bramborové hnízdo z julienne nakrájených brambor smažené mezi dvěma cedníky, se ztraceným vejcem uprostřed. Pochází z dětské kuchařky, ale je to brunchový pokrm pro dospělé: ztracené vejce má ze své podstaty tekutý žloutek a křupavé proužky nejsou pro ty, kteří ještě neumí kousat. Trik, který rozhoduje o výsledku, v knize není — spočívá v propláchnutí a osušení brambor před smažením.
Ingredience
- 2 velké brambory
- Olej na smažení, dostatečné množství
- 2 velmi čerstvá vejce
- 1 lžíce octa
- Hrubozrnná sůl a pepř
- 2 kovové cedníky, které do sebe zapadají
Postup
- 1
Oloupejte brambory a nakrájejte je na jemné nudličky julienne, nestrouhejte je. Julienne se proplete a drží hnízdo pohromadě; hrubé strouhání se rozpadne, když zvednete cedníky.
- 2
Propláchněte julienne ve studené vodě, dokud není voda čirá, a poté je velmi dobře osušte utěrkou. Tento krok v knize není a je to to, co rozhoduje o všem: mokré brambory v oleji prskají a jsou měkké místo křupavých.
- 3
Rozpalte dostatečné množství oleje na 180 °C. Bez teploměru: proužek brambory musí okamžitě bublat, aniž by hned zhnědl.
- 4
Rozprostřete polovinu brambor do velkého cedníku tak, aby vytvořily hnízdo u stěn, a přitlačte na ně malým cedníkem.
- 5
Ponořte oba cedníky společně do oleje. Hnízdo se smaží celé najednou, nemusíte ho otáčet. Vyjměte ho, až bude rovnoměrně zlatavé, mezi 3. a 4. minutou.
- 6
Nejdříve vyjměte malý cedník a poté velký. Pokud to uděláte obráceně, hnízdo se vytáhne s cedníkem a rozbije se. Nechte okapat na papíře a ihned osolte.
- 7
Opakujte se zbývajícími bramborami.
- 8
Pro vejce: přiveďte vodu k varu v nízkém hrnci, přidejte ocet a zamíchejte, abyste vytvořili vír. Ztlumte na minimum, dokud se voda jen lehce nechvěje — pokud se prudce vaří, bílek se roztřepí.
- 9
Vejce nejprve rozklepněte do hrnku a poté je z okraje vsuňte do vody. Vařte 3 minuty, dokud není bílek neprůhledný a žloutek na dotek stále měkký.
- 10
Vyjměte děrovanou naběračkou, položte na papír, aby okapala, a umístěte každé vejce do středu hnízda. Teprve poté osolte a opepřete a ihned podávejte: hnízdo ztrácí svou křupavost během několika minut.