Kulatá chala s medem a rozinkami na Roš hašana
Chala je pletený chléb, který se v židovských domácnostech peče každý pátek, ale na Roš hašana, židovský nový rok, mění svůj tvar i chuť. Peče se kulatá — jako spirála bez začátku a konce, symbolizující cyklus roku, který začíná znovu — a obsahuje více medu a rozinek, což vyjadřuje přání sladkého roku. V tento večer se namáčí do medu, nikoliv do soli jako při běžném šabatu. Zadělává se olejem, nikoliv máslem: díky tomu je parve, může tedy doprovázet masitý pokrm a navíc zůstane několik dní vláčná. Půl hodiny práce, dvě kynutí a půl hodiny v troubě. Píše se také jako challah nebo jalah.
Ingredience
- 500 g hladké mouky a trochu více na vál
- 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí)
- 200 ml vlažné vody
- 2 vejce
- 80 ml neutrálního oleje (slunečnicový nebo kukuřičný)
- 100 g medu
- 10 g soli
- 120 g rozinek
- 1 vejce rozšlehané se špetkou soli na potření
Postup
- 1
Rozpusťte droždí ve vlažné vodě s jednou lžící medu a počkejte 10 minut, dokud nevzejde pěna. Voda musí být vlažná, nikoliv horká: pokud je na dotek nepříjemná, droždí zahubí. Pokud nevzejde pěna, droždí je prošlé a je lepší ho před pokračováním vyměnit.
- 2
Ve velké míse vyšlehejte 2 vejce s olejem a zbytkem medu. Přidejte vzešlé droždí.
- 3
Smíchejte mouku se solí a postupně ji přidávejte, nejprve míchejte lžící a poté rukama, dokud nevznikne těsto.
- 4
Hněťte 10 minut na vále, dokud není těsto hladké a pružné. Musí zůstat vláčné a jen lehce lepkavé: mouku přidávejte postupně, jen pokud se lepí na ruce, protože její nadbytek způsobí, že bude těsto suché a tuhé.
- 5
Vložte těsto do vymaštěné mísy, přikryjte ho a nechte kynout na teplém místě mezi 90 minutami a 2 hodinami, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Med, vejce a olej způsobují, že kyne pomaleji než běžný chléb: nespěchejte na něj.
- 6
Mezitím namočte rozinky na 15 minut do vlažné vody. Sceďte je a dobře osušte utěrkou: mokré rozinky zvlhčují těsto a při tvarování vypadávají.
- 7
Těsto vyfoukněte stlačením rukou, vyválejte ho na obdélník, rozprostřete na něj rozinky a srolujte. Jen lehce prohněťte, aby se rozinky rovnoměrně rozdělily.
- 8
Vytvořte dlouhý a stejnoměrný válec o délce asi 60 cm, na jednom konci o něco silnější. Srolujte ho do spirály počínaje silnějším koncem jako šneka a konec zastrčte pod spodek, aby se v troubě nerozbalil.
- 9
Přeneste ho na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte znovu kynout mezi 45 a 60 minutami, dokud není dobře vykynutý.
- 10
Předehřejte troubu na 180 °C. Celý povrch potřete rozšlehaným vejcem a dostatečně se zaměřte i na záhyby spirály.
- 11
Pečte mezi 30 a 35 minutami, dokud není chléb dobře zlatavý a při poklepu na spodek nezní dutě. Pokud zlátne příliš rychle, posledních 10 minut ho přikryjte alobalem: med ho opéká rychleji než běžnou chalu.
- 12
Před krájením nechte chléb vychladnout na mřížce: za tepla se střídka stále usazuje a mohla by se splácnout. Na stole při Roš hašana se podává s malou mističkou medu na namáčení.