Llapingachos: bramborové placičky se sýrem
Bramborové placičky plněné sýrem, opečené na pánvi a podávané s arašídovou omáčkou. Pocházejí z ekvádorských hor a nepodobají se španělské tortille ani rösti: zde jsou brambory rozmačkané na pyré s achiote a sýr zůstává uvnitř rozpuštěný. Pyré musí před tvarováním vychladnout, jinak nedrží tvar.
Ingredience
- 1 kg moučných brambor
- 1 lžíce achiote v oleji (nebo sladké papriky)
- 1 nadrobno nakrájená jarní cibulka
- 200 g čerstvého sýra typu cuartirolo, nadrobeného
- Sůl
- Olej na pánev
- — Na arašídovou omáčku —
- 150 g nesolených pražených arašídů
- 1 malá cibule
- 1 stroužek česneku
- 200 ml mléka
- 1 lžička achiote
- Sůl
- Smažené vejce a avokádo k podávání
Postup
- 1
Uvařte brambory ve slupce, za tepla je oloupejte a rozmačkejte. Nepoužívejte kuchyňský robot: pyré by se stalo elastickým a placičky by byly gumové.
- 2
Osmahněte jarní cibulku na achiote po dobu 1 minuty a smíchejte ji s pyré. Osolte.
- 3
Nechte pyré zcela vychladnout, přibližně 30 minut. Vlažné pyré nelze tvarovat: lepí se na ruce a placičky se na pánvi rozpadají.
- 4
Na omáčku: rozmixujte arašídy s cibulí, česnekem, mlékem a achiote dohladka. Vařte na mírném ohni 10 minut za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Osolte.
- 5
Vezměte porci pyré o velikosti golfového míčku, zploštěte ji v dlani, doprostřed dejte sýr a uzavřete jako malou empanadu.
- 6
Opatrně zploštěte na disk o tloušťce 1,5 cm a dobře utěsněte okraje. Pokud sýr vyčnívá, při zahřátí vyteče.
- 7
Rozpalte pánev s trochou oleje a opékejte 4 až 5 minut z každé strany na středním ohni. Silný oheň spálí kůrku dříve, než se sýr rozpustí.
- 8
Podávejte horké s arašídovou omáčkou navrchu, smaženým vejcem a avokádem na straně.