Lomo saltado: peruánská směs masa v asijském stylu
Peruánské restované jídlo se sójovou omáčkou, wokem a hranolky přímo v talíři. Tato směs není žádný rozmar: pochází z kuchyně chifa, která vznikla díky kantonské imigraci do Peru v 19. století a dnes je nezpochybnitelně peruánská. Připravuje se patnáct minut na prudkém ohni, takže vše musí být nakrájeno ještě před zapálením hořáku.
🔎 Co je to ají amarillo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 600 g hovězí svíčkové nebo kýty, nakrájené na silné proužky
- 2 červené cibule nakrájené na široké měsíčky
- 3 rajčata nakrájená na měsíčky, bez semínek
- 1 žlutá chilli paprička (ají amarillo) na proužky (nebo 1/2 žluté papriky s trochou pálivého koření)
- 3 stroužky nasekaného česneku
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 1 lžíce sezamového oleje (volitelné)
- Slunečnicový olej
- Sůl a pepř
- 4 střední brambory na smažení
- Čerstvý nasekaný koriandr
- Bílá rýže k podávání
Postup
- 1
Nakrájejte brambory na hranolky a smažte je dozlatova. Nechte je okapat na papírové utěrce a osolte je. Připravte je jako první, protože později na to nebude čas: samotné restování trvá čtyři minuty.
- 2
Maso velmi dobře osušte a osolte i opepřete. Mokré maso se nezatáhne, ale začne se dusit, a lomo saltado závisí právě na tomto zatažení.
- 3
Rozpalte velkou pánev nebo wok, dokud se z něj nezačne kouřit. Při nižší teplotě maso pustí šťávu a vše se změní v guláš.
- 4
Maso orestujte ve dvou dávkách, jednu minutu na každou dávku, aniž byste s ním příliš hýbali. Vyjměte ho a dejte stranou: dovaří se až na konci.
- 5
Na stejné pánvi restujte cibuli 1 minutu – musí zůstat pevná, nikoliv průhledná –, přidejte česnek a chilli papričku a vařte dalších 30 sekund.
- 6
Přilijte sójovou omáčku a ocet a nechte je několik sekund odpařit, přičemž seškrábněte dno pánve. Právě tam je veškerá přichycená chuť.
- 7
Přidejte rajčata a restujte 1 minutu: musí se prohřát, aniž by se rozpadla.
- 8
Vraťte maso i s jeho šťávou, míchejte 30 sekund a vypněte oheň.
- 9
Hranolky přidejte až úplně nakonec mimo oheň a jen lehce promíchejte. Pokud byste je přidali dříve, změknou, přitom kontrast mezi křupavou bramborou a omáčkou tvoří celé jídlo.
- 10
Na závěr posypte koriandrem a podávejte s bílou rýží jako přílohou.