Lussekatter: švédské šafránové bochánky na svatou Lucii
Jak připravit lussekatter? Šafránové bochánky ve tvaru písmene S, které se ve Švédsku jedí 13. prosince na svatou Lucii, v nejtemnější ráno roku. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: šafrán se mele s cukrem a louhuje v horkém mléce — v celku sotva obarví — a těsto obsahuje hodně másla, takže kyne pomalu a nesmí se uspěchat.
Ingredience
- 600 g hladké mouky
- 1 g šafránu v nitkách (1 sáček)
- 100 g cukru
- 100 g másla
- 300 ml mléka
- 25 g čerstvého droždí (nebo 8 g sušeného)
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
- 100 g ricotty nebo krémového sýra (švédské tajemství pro vláčnost)
- 32 rozinek (na ozdobu)
- 1 rozšlehané vejce na potření (na ozdobu)
Postup
- 1
Rozemelte šafránové nitky v hmoždíři s jednou lžičkou cukru, dokud nevznikne prášek. V celku šafrán sotva obarví povrch; rozemletý provoní celé těsto.
- 2
Zahřejte mléko s máslem, dokud se máslo nerozpustí, a přidejte mletý šafrán. Nechte 10 minut louhovat a zchladněte na 37 °C.
- 3
Rozpusťte droždí v tomto mléce. Smíchejte mouku se zbývajícím cukrem a solí.
- 4
Přidejte tekutinu, vejce a ricottu a hněťte 10 minut, dokud nezískáte hladké a pružné těsto sytě žluté barvy.
- 5
Nechte zakryté 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. S tímto množstvím másla kyne těsto pomaleji než běžný chléb: dejte mu čas, nepřidávejte teplo.
- 6
Rozdělte těsto na 16 porcí, vytvořte 25 cm dlouhé válečky a oba konce zatočte opačným směrem tak, aby vytvořily tvar písmene S.
- 7
Do středu každého závitu vložte rozinku a nechte na plechu kynout dalších 45 minut.
- 8
Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C 10 až 12 minut, dokud nezezlátnou. Pečou se rychle: při delším pečení vyschnou a ztratí šafránovou vůni.
- 9
Konzumujte tentýž den, ještě teplé. Druhý den je lze obnovit 3 minutami v troubě.