Mbejú Mestizo s volskými oky
Placky z maniokového škrobu a kukuřičné mouky se sýrem, připravené na pánvi a podávané s volskými oky.
Ingredience
- 300 g maniokového škrobu
- 400 g paraguayské kukuřičné mouky
- 150 g hovězího loje, plus další množství na vaření
- 200 g strouhaného polotvrdého sýra (pategrás a provolone)
- 200 ml horké vody
- 1 lžíce hrubozrnné soli
- 12 vajec
Postup
- 1
Rozpusťte sůl v horké vodě.
- 2
Změkčete lůj rukama, dokud nedosáhnete konzistence masti, aniž byste ho rozpouštěli na ohni nebo v mikrovlnné troubě.
- 3
Třete ho se škrobem, dokud nevzniknou drobky. Postupně přidávejte kukuřičnou mouku a všechen solný roztok a drobenku rozmělněte. Získejte vlhkou sypkou směs, aniž byste vytvořili bochník. Smíchejte se sýrem.
- 4
Rozehřejte silnou nepřilnavou pánev a vymažte ji tukem. Rozprostřete vrstvu o tloušťce 1 cm; okraje upravte směrem dovnitř a jemně upěchujte.
- 5
Smažte, dokud se placka neoddělí od pánve, a jemně s ní otáčejte, aby se opekla rovnoměrně. Jakmile je základna zlatavá, otočte ji pomocí talíře a opečte druhou stranu. Opakujte po dávkách.
- 6
Usmažte vejce na tuku, dokud bílky neztuhnou. Podávejte mbejú teplé se dvěma vejci na osobu.