Míchaný šiš kebab (špízy a mleté maso)
Naučte se tajemství, jak ovládnout míchaný šiš kebab ve dvou nejikoničtějších verzích: klasické špízy z marinovaného křehkého a šťavnatého masa a kořeněné kebaby z mletého masa (styl lula nebo karbanátky na pánvi). Naučíme vás připravit dokonalou marinádu s cibulí a citronem a techniku hnětení mletého masa tak, aby si při pečení nebo smažení na pánvi udrželo veškerou šťávu. Sledujte našeho průvodce krok za krokem a přeneste autentickou vůni arménských grilovaných pokrmů přímo do své kuchyně s Recetop!
Ingredience
- Pro verzi špíz (kousky): 500 g hovězí svíčkové nebo kýty nakrájené na kostky o velikosti 3 cm
- Marináda na špízy: 1 nastrouhaná cibule (i se šťávou), 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička papriky, sůl a černý pepř
- Pro verzi z mletého masa / karbanátky (Lula Kebab): 500 g mletého hovězího masa nebo směsi s jehněčím (s 15–20 % tuku)
- Aromatické přísady pro mleté maso: 1 nadrobno nakrájená cibule (vymačkaná, aby se zbavila vody), 1 nastrouhaný stroužek česneku, 1/2 hrnku nasekané petrželky, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička uzené papriky, sůl a pepř
- Pro přílohu/servírování: Dřevěné nebo kovové špejle, červená cibule nakrájená na proužky se sumakem a chléb lavaš nebo pita
Postup
- 1
Marinování kostek (špízy): V hluboké nádobě smíchejte maso nakrájené na kostky se šťávou z nastrouhané cibule, olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a kořením. Zakryjte a marinujte v lednici alespoň 2 hodiny.
- 2
Směs na mleté kebaby / karbanátky: V míse hněťte mleté maso s vymačkanou cibulí, nastrouhaným česnekem, petrželkou a suchým kořením po dobu 8 až 10 minut, dokud směs nezačne lepit a nevytvoří elastická vlákna.
- 3
Tvarování porcí: Napíchněte marinované kostky na špejle. Ze směsi mletého masa vytvarujte podlouhlé ovály na plochých špejlích (styl Lula) nebo vytvořte lehce zploštělé kuličky/karbanátky pro přípravu na pánvi či grilovací desce.
- 4
Příprava na ohni nebo grilovací desce: Rozpalte gril nebo těžkou grilovací desku na velmi vysokou teplotu. Špízy z kostek masa opékejte 8 až 10 minut a otáčejte je, aby se opekly rovnoměrně a střed zůstal šťavnatý.
- 5
Příprava mletého masa: Karbanátky nebo špízy z mletého masa opékejte 7 až 9 minut na středně vysokém ohni, dokud nezískají pěknou opečenou barvu a nebudou uvnitř propečené, aniž by vyschly.
- 6
Tradiční servírování: Podávejte oba druhy teplé na chlebu lavaš nebo pita, doplněné cibulí nakrájenou na proužky ochucenou sumakem a pečenými rajčaty.