Milanesa a la napolitana (šťavnatý řízek se sýrem a šunkou)
Milanesa a la napolitana (šťavnatý řízek se sýrem a šunkou): argentinské jídlo z typické hospody par excellence, se šťavnatým řízkem, rajčatovou omáčkou, šunkou a mozzarellou zapečenou s oreganem. Všechna tajemství: dvojité obalování, jak zabránit tomu, aby omáčka rozmočila krustu, a správný stupeň zapečení. S hranolky nebo bramborovou kaší, prostě nemá konkurenci.
Ingredience
- 4 řízky z hovězí kýty (tenké a rovnoměrné plátky)
- 2 vejce
- 1 stroužek nasekaného česneku a petrželka (do vaječné směsi)
- 300 g strouhanky (potřebné množství)
- 300 ml husté rajčatové omáčky
- 4 plátky dušené šunky
- 300 g mozzarelly v plátcích nebo strouhané
- Sušené oregano podle chuti
- Olej na smažení (nebo horká trouba)
- Sůl a pepř podle chuti
Postup
- 1
Maso osolte a opepřete, obalte ve směsi rozšlehaných vajec s česnekem a petrželkou a poté ve strouhance, přičemž ji dobře přitlačte. Pro pevnější krustu postup s vejcem a strouhankou zopakujte (dvojité obalování).
- 2
Řízky smažte v dostatečném množství horkého oleje dozlatova z obou stran, nebo je upečte ve velmi horké troubě s trochou oleje. Nechte okapat na papírové utěrce.
- 3
Rozložte je na plech a každý potřete hustou horkou rajčatovou omáčkou, aniž byste je přelili: přebytek omáčky je nepřítelem křupavé krusty.
- 4
Přidejte plátek šunky, mozzarellu a posypte oreganem.
- 5
Zapékejte v horké troubě nebo pod grilem 5 až 8 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat se zlatavými tečkami. Ihned podávejte s hranolky nebo bramborovou kaší.
Časté otázky
Proč se to jmenuje napolitana, když to není z Neapole?
Protože to nepochází z Neapole: pochází to z restaurace v Buenos Aires, která se jmenovala Nápoli.
Nejrozšířenější verze vypráví, že ve čtyřicátých letech se v tomto podniku ve čtvrti Once jednomu kuchaři připálil řízek a už neměl žádný jiný na výměnu. Aby ho zachránil, zakryl spálenou stranu rajčatovou omáčkou, šunkou a sýrem a poslal ho hostovi. Pokrmu zůstal název podniku.
⚠️ V Itálii to neexistuje. Pokud budete hledat „milanesa a la napolitana“ v italské kuchařce, nic nenajdete: není to neapolský ani milánský pokrm, je to ryze argentinská záležitost. Cotoletta alla milanese, která v Itálii skutečně existuje, je pouze samotný řízek, bez omáčky a sýra.
Jako u všech příběhů o původu argentinské kuchyně, ani tento nelze zcela doložit. Jisté je jen to, že název zůstal a dnes je na jídelním lístku každé tradiční restaurace v zemi.