Mousse z maracuji s přírodní dužinou
Mousse z opravdového ovoce: marakujová dužina, želatina a šlehačka, bez kupované želatiny v prášku nebo ovoce v sirupu. Marakuja je kyselá a intenzivní, takže vyvažuje smetanu, aniž by byla přeslazená. Příprava trvá 25 minut a potřebuje čtyři hodiny v lednici, aby ztuhla.
Ingredience
- 300 ml marakujové dužiny (asi 12 plodů nebo mražená dužina)
- 100 g cukru
- 7 g neochucené želatiny v prášku
- 50 ml studené vody
- 400 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání
- 2 lžíce moučkového cukru
- Semínka z marakuji a máta na ozdobu
Postup
- 1
Pokud používáte čerstvé ovoce, rozkrojte marakuji a dužinu propasírujte přes síto pomocí lžíce. Jednu lžíci semínek si nechte na ozdobu.
- 2
Nechte želatinu nabobtnat v 50 ml studené vody po dobu 5 minut, dokud nebude vypadat jako houba.
- 3
Zahřejte 100 ml dužiny s cukrem, dokud směs nezačne lehce vřít a cukr se nerozpustí. Odstavte z ohně.
- 4
Rozpusťte nabobtnalou želatinu v horké dužině a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky. Nevařte ji se želatinou uvnitř: nad 85 °C ztrácí želírovací schopnost.
- 5
Přidejte zbytek studené dužiny a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pokud ji nalijete horkou na smetanu, rozpustí se.
- 6
Vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem do polotuha, ne více.
- 7
Vmíchejte marakujovou směs do smetany ve třech dávkách pomocí obracení.
- 8
Rozdělte do sklenic a dejte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc.
- 9
Před podáváním ozdobte semínky marakuji a mátou.
- 10
Pokud připravujete dezert s čerstvým ananasem, kiwi nebo papájou, povařte dužinu 5 minut předem. Tyto tři druhy ovoce obsahují enzymy, které ničí želatinu a mousse by nikdy neztuhla. Povařením se tyto enzymy deaktivují.