Mustikkakiisseli: finský borůvkový kisel
Mustikkakiisseli je finský borůvkový dezert: plody uvařené ve vodě s cukrem a zahuštěné bramborovým škrobem, až vznikne něco mezi hustou polévkou a krémem, fialové a lesklé. Jí se lžící, vlažné nebo studené, s trochou studeného mléka navrchu, které se napůl promíchá s fialovou. Patří do stejné rodiny jako slovanský kisel a německá Rote Grütze: stejný nápad s ovocem zahuštěným škrobem, každý se svou hustotou.
Dobře udělaný je výborný. Pověst kiselu zkazily verze ze sáčku, gumové a přeslazené. Se skutečným ovocem a škrobem akorát je to něco úplně jiného: ovocné, lehké a lesklé. Všechno záleží na jediném detailu: bramborový škrob se jen na okamžik přivede k varu a hned se stáhne z ohně; když se vaří moc dlouho, znovu zřídne a zmatní.
Ve Finsku se dělá z lesních borůvek, které jsou fialové až do středu. Kanadské borůvky, které se dají koupit čerstvé nebo mražené, mají světlou dužinu a dávají jemnější barvu i chuť; hrst ostružin barvu vrátí.
Ingredience
- 400 g borůvek, čerstvých nebo mražených
- 1 hrst ostružin (volitelně, kvůli barvě)
- 600 ml vody
- 80 g cukru a trochu navíc na posypání
- 30 g bramborového škrobu (3 lžíce) nebo 35 g kukuřičného škrobu
- 100 ml studené vody (na rozmíchání škrobu)
- Studené mléko nebo smetana (k podávání)
Postup
- 1
V hrnci přiveď k varu borůvky a ostružiny s vodou a cukrem. Vař 5 minut na středním ohni, dokud plody nepopraskají a voda se nezabarví.
- 2
Lehce ovoce rozmačkej šťouchadlem, ale nedělej z něj pyré: mají zůstat kousky. Ochutnej a podle chuti dosladit.
- 3
Rozmíchej škrob ve studené vodě a těsně před použitím ho znovu dobře promíchej, protože hned klesá ke dnu.
- 4
Stáhni hrnec z ohně a za stálého míchání vlij škrob tenkým pramínkem.
- 5
Vrať hrnec na oheň a míchej, dokud se neobjeví první var: v tu chvíli se tekutina z kalné změní na lesklou a zhoustne. Hned ho stáhni z ohně. Když se bramborový škrob vaří moc dlouho, zřídne a zmatní. S kukuřičným škrobem ho naopak nech vařit 1 minutu: bude pevnější a méně průhledný.
- 6
Rozděl do misek a posyp špetkou cukru, aby se nevytvořil škraloup.
- 7
Podávej vlažné, nebo nech vychladnout a dej do lednice. Při podávání přilij navrch trochu studeného mléka nebo smetany.