Papa a la huancaína: peruánská bramborová specialita se žlutou omáčkou
Vařené studené brambory pod žlutou omáčkou z chilli papriček ají amarillo, čerstvého sýra a slaných sušenek. Je to nejčastější předkrm na peruánském stole a omáčka se hodí k mnohem více věcem než jen k bramborám: podává se k natvrdo uvařeným vejcím, ke kukuřici nebo jako dip. Sušenka není levná náhražka – je to zahušťovadlo, které dodává krémovou texturu bez nutnosti použití mouky nebo vaření.
🔎 Co je to ají amarillo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 kg středně velkých brambor
- 200 g čerstvého sýra typu cuartirolo
- 3 čerstvé chilli papričky ají amarillo (nebo 3 lžíce pasty z ají amarillo)
- 1/2 cibule nakrájené na kousky
- 1 stroužek česneku
- 6 slaných sušenek
- 150 ml odpařeného mléka (nebo plnotučného mléka)
- 3 lžíce oleje
- Sůl
- Vejce natvrdo, černé olivy a listy salátu k podávání
Postup
- 1
Uvařte brambory ve slupce, dokud nebudou měkké. Oloupejte je a nechte vychladnout: huancaína se podává studená nebo jen vlažná, nikdy horká.
- 2
Pokud používáte čerstvé papričky, rozřízněte je a odstraňte semínka a bílé žilky, kde je obsažena téměř veškerá pálivost. Vařte je 5 minut, vyměňte vodu a vařte dalších 5 minut. Toto dvojí vaření zachová chuť a odstraní pálivost.
- 3
Osmahněte cibuli a česnek na oleji, dokud nebudou průhledné, společně se scezenými papričkami.
- 4
Vše rozmixujte se sýrem, sušenkami a mlékem, dokud nezískáte hladký krém. Osolte.
- 5
Upravte texturu: omáčka musí z naběračky stékat v souvislém proudu, nesmí kapat. Pokud je příliš hustá, přidejte více mléka; pokud je příliš řídká, přidejte další sušenku.
- 6
Nakrájejte brambory na silné plátky a vyskládejte je na listy salátu.
- 7
Přelijte omáčkou a ozdobte vejcem natvrdo nakrájeným na čtvrtiny a černými olivami.
- 8
Omáčka vydrží v lednici tři dny a po vychladnutí zhoustne: před použitím ji nařeďte trochou mléka.