Papriky Calahorra plněné masem a gratinovanou mozzarellou
Hledáte kompletní, šťavnaté a chutné jídlo, které využije to nejlepší ze sezónní úrody? Naučte se připravit tyto tradiční papriky Calahorra plněné masem a gratinovanou mozzarellou, neodolatelný podzimní recept. Prozradíme vám tajemství opékání koření pro zvýraznění všech aromat, přesný stupeň předvaření náplně, aby maso zůstalo po vyjmutí z trouby super křehké a šťavnaté, a jak dosáhnout té vrstvy rozpuštěného sýra, kterou si každý zamiluje. Sledujte podrobný postup krok za krokem na Recetop a přineste si nedělní klasiku na svůj stůl.
Ingredience
- 6 středních až velkých paprik Calahorra
- 500 g mletého hovězího masa
- 100 g uzené slaniny (nakrájené na proužky nebo kostičky)
- 400 g najemno nakrájené cibule
- 100 g jarní cibulky (bílá a zelená část odděleně)
- 2 velké stroužky nasekaného česneku
- 2 oloupaná a nasekaná rajčata typu perita (nebo konzervovaná)
- 200 g sýra mozzarella v plátcích nebo silných kouscích
- 1 lžíce opražených a drcených semínek římského kmínu
- 1 lžíce opražených a drcených semínek koriandru
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička pálivé papriky nebo mletých chilli papriček
- 1 lžíce pasty z papriček ají panca (volitelné)
- 1 hrst nasekané čerstvé petrželky
- Potřebné množství extra panenského olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Na suché pánvi na středním ohni krátce opražte semínka římského kmínu a koriandru, dokud se nerozvoní. Rozdrťte je v hmoždíři, abyste uvolnili všechny jejich esenciální oleje.
- 2
Na široké pánvi nebo woku s pár kapkami olivového oleje orestujte proužky uzené slaniny na středním ohni, dokud nebudou křupavé a nepustí tuk. Vyjměte je a odložte stranou, výpek ponechte v pánvi.
- 3
Papriky dobře omyjte. Odřízněte horní část každé papriky, abyste vytvořili pokličku. Pomocí lžíce a malého nože opatrně odstraňte bílá žebra a všechna semínka z vnitřku, aniž byste poškodili základnu. Očištěné papriky i s pokličkami si odložte.
- 4
Ve stejné pánvi s tukem ze slaniny (a případně trochou olivového oleje navíc) poduste nasekanou cibuli spolu s bílou částí jarní cibulky a česnekem na středním ohni, dokud nezprůhlední.
- 5
Přidejte nasekaná oloupaná rajčata, drcené koření (římský kmín a koriandr), sladkou papriku, pálivou papriku a pastu ají panca (pokud ji používáte). Vařte 2 minuty a vše dobře promíchejte.
- 6
Přidejte mleté maso a odloženou opečenou slaninu. Přisypte zelenou část jarní cibulky a petrželku. Osolte a opepřete podle chuti a vařte jen 1 minutu, aby se vše propojilo; ihned vypněte oheň (maso musí zůstat ještě narůžovělé, aby nevyschlo, protože se dovaří v troubě).
- 7
Naplňte každou papriku Calahorra až po okraj a jemně ji lžící přitlačte, aby uvnitř nezůstaly vzduchové kapsy. Na náplň položte štědrou porci mozzarelly a každou papriku přikryjte její vlastní pokličkou.
- 8
Papriky vyskládejte nastojato do lehce vymaštěné zapékací mísy. Pečte při 200 °C přibližně 20 až 25 minut, dokud se slupka paprik nezačne krabatit a sýr pod pokličkou nebude rozpuštěný a dozlatova zapečený. Podávejte horké, ideálně s bílou rýží.