Pečená vepřová kýta marinovaná v tamarindovém pitorru
Kýta pro velkou společnost: marináda z pomeranče a tamarindového pitorra se vstřikuje přímo do masa. Připravuje se den předem a dokončuje se lesklou vrstvou medu, hořčice a piva.
Ingredience
- 1 vepřová kýta s kostí a kůží, o hmotnosti asi 10 kg
- 250 ml tamarindového pitorra (nebo whisky či koňaku, s odlišnou výslednou chutí)
- 250 ml scezené pomerančové šťávy
- 750 ml vody na lák
- 100 g soli na lák
- 1 hrst rozmarýnu nebo tymiánu na lák
- 1 hrst oregana na lák
- 4 velké stroužky česneku na lák
- 2 bobkové listy na lák
- 1 velká lžíce sladké papriky na lák
- 1 velká lžíce cukru na lák
- 1 střední lžíce pálivých mletých chilli papriček na lák
- 5 polévkových lžic hořčice na glazování
- 5 polévkových lžic medu na glazování
- 1 plechovka piva, rozdělená mezi glazování a pekáč
- 1 hrst oregana na glazování
- 1 střední lžíce sladké papriky na glazování
- 1 střední lžíce uzeného česnekového koření (nebo 2 nasekané stroužky česneku) na glazování
Postup
- 1
Začněte den předem. Do hrnce dejte vodu a všechny přísady na lák se 4 rozdrcenými a napůl rozkrojenými stroužky česneku. Vařte 5 minut, dobře sceďte a nechte vychladnout.
- 2
Kýtu uložte do odolného pekáče. Kůži nařežte diagonálními řezy vzdálenými od sebe asi na dva prsty a řezy překřižte, abyste vytvořili kosočtverce. Kůži nařízněte pouze po vrstvu tuku, aniž byste zasáhli maso.
- 3
Pomocí kuchyňské stříkačky rozdělte lák do různých bodů a hloubek. Jehlu zaveďte mezi řezy a vstřikujte, zatímco ji vytahujete. Kýtu otočte a postup opakujte; během této přípravy můžete znovu vstřikovat tekutinu, která vytekla do pekáče.
- 4
Vstříkněte také scezenou pomerančovou šťávu a pitorro. Přikryjte a dejte do lednice do druhého dne; počítejte s přibližně 12 hodinami marinování.
- 5
Následující den předehřejte troubu na 120 °C. Kýtu pečte kůží nahoru asi 7 hodin. Toto je orientační čas pro 10kg kus: přesná doba závisí na velikosti a typu trouby.
- 6
Připravte glazuru smícháním hořčice, medu a poloviny plechovky piva. Přidejte oregano, papriku a uzené česnekové koření nebo 2 nasekané stroužky česneku.
- 7
Pekáč opatrně vyjměte, kýtu potřete glazurou a zbývající pivo vlijte na dno. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C.
- 8
Pečte dalších 30 minut. V polovině tohoto času polijte kůži výpekem z pekáče. Teploměrem zkontrolujte, zda střed masa dosáhl přibližně 75 °C, aniž byste se dotkli kosti; v případě potřeby pečení prodlužte.
- 9
Po vyjmutí potřete výpekem a nechte 15 minut odpočívat. Před podáváním znovu potřete.
- 10
Nakrájejte na plátky a protáhněte je výpekem, aby na stůl dorazily šťavnaté. Podávejte na talíři nebo v sendvičích.