Peperonata: dušené papriky po italsku
Papriky se dusí pod pokličkou se solí, dokud nezměknou ve vlastní šťávě, a pak se s rajčaty redukují, dokud nezískají lesk. Podává se vlažná nebo studená.
Peperonata je dušená paprika italské kuchyně: proužky červené a žluté papriky pomalu dušené s cibulí, rajčaty a olivovým olejem, dokud nejsou měkké a sladké. Podává se vlažná nebo studená a umí mnohem víc než být přílohou: na opečeném chlebu, ke grilovanému masu nebo jako omáčka na těstoviny.
Ingredience
- 4 velké papriky, červené a žluté (asi 1 kg)
- 2 červené cibule, nakrájené na tenké plátky
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 5 lžic olivového oleje
- 300 g loupaných a nakrájených rajčat, čerstvých nebo z konzervy
- 1 lžíce červeného vinného octa (volitelně)
- Sůl a pepř
- Lístky bazalky
Postup
- 1
Papriky omyjte, odstraňte semínka a bílé přepážky a nakrájejte je na proužky široké 2 cm.
- 2
Ve velké pánvi s olejem opékejte cibuli na středním ohni 8 minut, dokud nezměkne. Přidejte česnek a opékejte 1 minutu.
- 3
Přidejte papriky, osolte a přikryjte. Duste 15 minut na mírném až středním ohni a občas promíchejte: sůl a poklice způsobí, že papriky pustí šťávu a v ní změknou.
- 4
Přidejte rajčata a bez poklice vařte ještě 20–25 minut, dokud papriky nejsou velmi měkké a omáčka se nezredukuje a nezačne se lesknout olejem.
- 5
Máte-li rádi jihoitalský nádech, přidejte na konci ocet a nechte ho 1 minutu odpařit. Dochuťte pepřem a přidejte bazalku.
- 6
Podávejte vlažnou nebo studenou: ke grilovanému masu nebo kuřeti, na opečeném chlebu nebo s těstovinami. V lednici v uzavřené sklenici vydrží 4 dny.