Peru de Natal: brazilský vánoční krocan

Name: Peru de Natal: brazilský vánoční krocan
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 940 min
Yield: 10 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 krocan o hmotnosti 4 až 5 kg, zcela rozmražený; 750 ml suchého bílého vína (na marinádu); 1 cibule a 6 stroužků česneku, rozmixované; 2 citrony (šťáva); 2 bobkové listy; 1 snítka rozmarýnu a 1 snítka šalvěje; 1 lžíce hrubozrnné soli a černý pepř; 150 g změklého másla (na pečení); 1 lžíce papriky; 200 g vypeckovaných sušených švestek (jako příloha); 100 g vlašských ořechů; 1 sklenice vývaru na dno pekáče (volitelné)

⏱ 15 h 40 min celkem🔪 40 min příprava🍳 3 h vaření🧊 12 h odpočinek🍽 10 porcíStřední

Peru de Natal: brazilský vánoční krocan. Jak připravit peru de Natal? Krocan, který se podává při brazilské štědrovečerní večeři 24. prosince: marinovaný od předchozího dne v bílém víně s česnekem a bylinkami a pečený téměř celou dobu pod pokličkou. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: dvanáctihodinová marináda, která jako jediná zabrání tomu, aby prsa zůstala suchá, a odkrytí až v poslední půlhodině, aby kůže zezlátla, aniž by maso ztratilo šťávu.

Ingredience

🍽 10 porcí

1 krocan o hmotnosti 4 až 5 kg, zcela rozmražený
750 ml suchého bílého vína (na marinádu)
1 cibule a 6 stroužků česneku, rozmixované
2 citrony (šťáva)
2 bobkové listy
1 snítka rozmarýnu a 1 snítka šalvěje
1 lžíce hrubozrnné soli a černý pepř
150 g změklého másla (na pečení)
1 lžíce papriky
200 g vypeckovaných sušených švestek (jako příloha)
100 g vlašských ořechů
1 sklenice vývaru na dno pekáče (volitelné)

Postup

1
Den předem smíchejte všechny přísady na marinádu a krocana ponořte do velkého pekáče. Přikryjte a dejte na 12 hodin do lednice, přičemž ho jednou otočte.
2
⚠️ Před marinováním ho zcela rozmrazte. Krocan se zmrzlým středem se peče nerovnoměrně: prsa vyschnou, zatímco stehna zůstanou syrová.
3
Vyjměte ho z lednice 1 hodinu před pečením, aby se střed zbavil chladu.
4
Odkapejte ho a zvenku osušte papírovou utěrkou. Mokrá kůže nezezlátne.
5
Smíchejte změklé máslo s paprikou a potřete jím krocana zvenku i pod kůží na prsou, přičemž opatrně vsuňte prsty, abyste kůži neprotrhli. Máslo mezi kůží a masem prsa chrání.
6
Naplňte dutinu švestkami a ořechy a svažte nohy.
7
Vložte do pekáče se sklenicí scezené marinády a vývarem. Přikryjte alobalem.
8
Pečte při 180 °C přikryté přibližně 2 a půl hodiny, počítejte 35 minut na kilogram a každých 40. minut ho přelévejte výpekem.
9
V posledních 30. minutách odkryjte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby kůže zezlátla.
10
Je hotový, když při propíchnutí nejsilnější části stehna vytéká čirá šťáva. Před krájením ho nechte 20 minut odpočívat: pokud ho rozkrojíte hned, ztratí na prkénku veškerou šťávu.