Pisto manchego: španělská dušená zelenina s volským okem
Pisto se dusí pomalu, dokud se rajčata nezredukují a nezhoustnou. Volské oko se pokládá navrch čerstvě usmažené, aby se žloutek dal vytírat chlebem.
Pisto manchego je dušená zelenina z La Manchy: cibule, papriky, cuketa a rajčata pomalu vařené na olivovém oleji, dokud se nezredukují na hustou omáčku. Ve Španělsku se podává jako tapas nebo hlavní jídlo s volským okem navrchu, do jehož žloutku se namáčí chléb. Na rozdíl od ratatouille se zelenina dusí společně v jedné pánvi, skoro jako marmeláda.
Ingredience
- 4 lžíce olivového oleje a další na smažení vajec
- 1 velká cibule, nasekaná
- 1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 cukety, nakrájené na kostičky 1 cm
- 800 g zralých rajčat, nastrouhaných nebo rozmixovaných
- 1 lžička cukru (pokud jsou rajčata kyselá)
- Sůl
- 4 vejce
- Chléb k podávání
Postup
- 1
Ve široké pánvi nebo kastrolu rozehřejte 4 lžíce oleje a na mírném až středním ohni opékejte cibuli 10 minut, dokud nezesklovatí.
- 2
Přidejte papriky a česnek a vařte dalších 10 minut, občas promíchejte.
- 3
Přidejte cuketu, osolte a vařte 10 minut, dokud nezměkne.
- 4
Přidejte rajčata a bez poklice je na mírném ohni nechte 25–30 minut provařit, občas promíchejte, dokud se voda neodpaří a pisto nebude husté a lesklé. Trpělivost je celý recept: když zesílíte oheň, připálí se dřív, než zhoustne. Kyselost podle potřeby vyrovnejte cukrem.
- 5
Když je skoro hotové, usmažte vejce na velkém množství velmi rozpáleného olivového oleje a lžící je olejem přelévejte, aby měl bílek křupavé okraje a žloutek zůstal tekutý.
- 6
Pisto podávejte v miskách nebo hlubokých talířích s volským okem navrchu a chlebem na namáčení do žloutku. Druhý den se jí i studené, na opečeném chlebu.