Polévka z pečené dýně a karamelizovaných batátů
Polévka z pečené dýně a karamelizovaných batátů: pečení zeleniny před rozmixováním koncentruje cukry a dodává této polévce hloubku, které žádná vařená verze nedosáhne. Cider dodává kyselost a koření zahřívá chuťový profil. Vychází z ní velké množství a druhý den chutná ještě lépe.
Vývar přidávejte postupně. Rozmezí 1,5 až 2,5 litru není otázkou preference: pečená dýně ztrácí velmi odlišné množství vody podle odrůdy. Začněte s 1,5 litrem a upravte konzistenci po rozmixování — z hotové polévky vývar už neodeberete.
Ingredience
- 3 kg dýně (obří odrůda nebo podobná)
- 1 velká batáta
- 1/2 střední dýně typu anco
- 125 ml cideru
- 1,5 až 2,5 litru kuřecího vývaru, podle toho, jak hustou ji chcete mít
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička mleté skořice
- Sůl a pepř podle chuti
- K podávání (volitelné): smetana, pražená dýňová semínka a lístky šalvěje
Postup
- 1
Nakrájejte dýni, anco a batátu na velké kusy. Pečte je při 180 °C po dobu 1,5 hodiny, dokud nejsou zcela měkké a povrch jen lehce zkaramelizovaný.
- 2
Odstraňte dužinu ze slupky a vložte ji do hrnce spolu se ciderem, směsí koření a zpočátku 1,5 litrem vývaru.
- 3
Vařte 10 minut na středním plameni, aby se chutě propojily. Poté směs rozmixujte dohladka.
- 4
Upravte konzistenci: postupně přidávejte další horký vývar, dokud není polévka krémová, ale stále tekutá. Dochuťte solí a pepřem.
- 5
K podávání (volitelné): kapka smetany, několik pražených dýňových semínek a lístky šalvěje. Smetana zjemní sladkost pečené dýně a semínka dodají křupavou texturu, která rozmixované polévce chybí.