Rote Grütze: červené ovoce s vanilkovou omáčkou

Name: Rote Grütze: červené ovoce s vanilkovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 215 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: German
Ingredients: 750 g směsi červeného ovoce (vypeckované třešně, rybíz, maliny, jahody; může být mražené); 300 ml třešňové nebo červené hroznové šťávy; 80 g cukru; ½ vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu; 35 g kukuřičného škrobu; 500 ml mléka (na vanilkovou omáčku); 2 žloutky (na vanilkovou omáčku); 40 g cukru (na vanilkovou omáčku); 15 g kukuřičného škrobu (na vanilkovou omáčku); 1 lžička vanilkového extraktu (na vanilkovou omáčku)

⏱ 3 h 35 min celkem🔪 20 min příprava🍳 15 min vaření🧊 3 h odpočinek🍽 6 porcíSnadnéGermánská

Keramická miska s Rote Grütze: celé třešně, maliny a jahody v lesklé tmavě červené šťávě, přelité žlutou vanilkovou omáčkou

Rote Grütze je dezert z červeného ovoce ze severního Německa a Dánska, kde se mu říká rødgrød: celé plody krátce povařené ve vlastní šťávě, zahuštěné škrobem, až se lesknou, a podávané studené s teplou nebo studenou vanilkovou omáčkou. Je to blízký příbuzný slovanského kiselu, ale hustší a s ovocem pěkně na očích.

Klíčem je, aby se ovoce nerozpadlo. Pevné plody (třešně, rybíz) se vaří pár minut; měkké (maliny, jahody) se přidávají až po vypnutí plotýnky. Vznikne tak ovocný dezert se strukturou, ne marmeláda. S mraženým ovocem se povede stejně dobře, celý rok.

Ingredience

🍽 6 porcí

750 g směsi červeného ovoce (vypeckované třešně, rybíz, maliny, jahody; může být mražené)
300 ml třešňové nebo červené hroznové šťávy
80 g cukru
½ vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
35 g kukuřičného škrobu
500 ml mléka (na vanilkovou omáčku)
2 žloutky (na vanilkovou omáčku)
40 g cukru (na vanilkovou omáčku)
15 g kukuřičného škrobu (na vanilkovou omáčku)
1 lžička vanilkového extraktu (na vanilkovou omáčku)

Postup

1
Rozděl ovoce na dvě skupiny: pevné (třešně a rybíz) a měkké (maliny a rozpůlené jahody). Mražené není třeba rozmrazovat.
2
Rozmíchej škrob ve 100 ml studené šťávy a odlož stranou. Zbytek šťávy dej do hrnce s cukrem a podélně rozříznutým vanilkovým luskem a přiveď k varu.
3
Přidej pevné ovoce a vař 2 minuty. Za stálého míchání vlij rozmíchaný škrob a nech 1 minutu provařit: tekutina se z kalné změní na lesklou, a to je znamení, že škrob zahustil.
4
Vypni plotýnku a opatrně vmíchej měkké ovoce, aby se nepolámalo. Vyndej vanilkový lusk.
5
Rozděl do misek nebo na mísu, nech trochu vychladnout a dej aspoň na 3 hodiny do lednice.
6
Na omáčku ohřej mléko. V misce prošlehej žloutky s cukrem a škrobem, za stálého šlehání přilij třetinu horkého mléka a vše vrať do hrnce.
7
Vař na mírném ohni a míchej vařečkou, dokud omáčka nepokryje rub vařečky, asi 4 minuty. Mimo oheň přidej vanilku. Zakryj fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup.
8
Podávej Rote Grütze dobře vychlazenou s vanilkovou omáčkou, teplou nebo studenou. Hodí se i ke šlehačce nebo vanilkové zmrzlině.