Rybí tacos ve stylu Baja

Name: Rybí tacos ve stylu Baja
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Argentine
Ingredients: 600 g filetů z pevné bílé ryby (hejk, mořský jazyk nebo korvína) nakrájených na proužky; 12 kukuřičných (nebo pšeničných) tortill; 150 g hladké mouky (na těstíčko); 1 lžička prášku do pečiva (na těstíčko); 240 ml ledové perlivé vody (na těstíčko, nebo světlého piva); Sůl a pepř (na těstíčko); Dostatečné množství neutrálního oleje na smažení; 200 g zelí (bílé nebo červené) nakrájeného na velmi jemné nudličky (na zelný slaw); 1 citron (na zelný slaw, šťáva); Čerstvý nasekaný koriandr (na zelný slaw); 100 g majonézy (na krémovou omáčku); 100 g bílého jogurtu (na krémovou omáčku); 1 lžička chilli prášku nebo mletých chilli papriček (na krémovou omáčku); K podávání: plátky limetky, čerstvé avokádo

⏱ 30 min celkem🔪 15 min příprava🍳 15 min vaření🍽 4 porceStřední

Objevte, jak si doma připravit rybí tacos ve stylu Baja s tím správným křupavým těstíčkem a čerstvou náplní, která je skutečnou slavností chutí. Prozradíme vám technické tajemství nadýchaného těstíčka, díky kterému zůstane ryba uvnitř šťavnatá a na povrchu zlatavá. Naučíme vás kombinovat textury pomocí kyselého zelného salátu slaw a krémové omáčky, která pokrm povýší na úroveň těch nejlepších pobřežních restaurací. Rychlý, živý recept, který je ideální pro sdílení v jakýkoliv moment! Postupujte podle našeho odborného průvodce.

Ingredience

🍽 4 porcí

600 g filetů z pevné bílé ryby (hejk, mořský jazyk nebo korvína) nakrájených na proužky
12 kukuřičných (nebo pšeničných) tortill
150 g hladké mouky (na těstíčko)
1 lžička prášku do pečiva (na těstíčko)
240 ml ledové perlivé vody (na těstíčko, nebo světlého piva)
Sůl a pepř (na těstíčko)
Dostatečné množství neutrálního oleje na smažení
200 g zelí (bílé nebo červené) nakrájeného na velmi jemné nudličky (na zelný slaw)
1 citron (na zelný slaw, šťáva)
Čerstvý nasekaný koriandr (na zelný slaw)
100 g majonézy (na krémovou omáčku)
100 g bílého jogurtu (na krémovou omáčku)
1 lžička chilli prášku nebo mletých chilli papriček (na krémovou omáčku)
K podávání: plátky limetky, čerstvé avokádo

Postup

1
Proužky ryby velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Osolte je, opepřete a odložte stranou. Vlhkost je nepřítelem křupavého těstíčka.
2
V míse smíchejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Těsně před smažením přilijte ledovou perlivou vodu a míchejte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily (nevadí, pokud v těstíčku zůstanou hrudky). Nízká teplota je klíčová pro tepelný šok.
3
Rozpalte dostatečné množství neutrálního oleje na 180 °C. Proužky ryby obalte v těstíčku a jemně je vložte do oleje. Smažte 3 až 4 minuty, dokud nebudou zlatavé a velmi křupavé. Nechte okapat na papírové utěrce.
4
V míse smíchejte zelí se šťávou z citronu, solí a koriandrem. V jiné nádobě smíchejte majonézu, jogurt a chilli.
5
Ohřejte tortilly na pánvi. Na každou položte základ ze smažené ryby, navrch přidejte porci zelného slaw, zakápněte krémovou omáčkou a při podávání doplňte plátkem avokáda a extra dávkou limetkové šťávy.