Sicilská caponata: sladkokyselý lilek s kapary

Name: Sicilská caponata: sladkokyselý lilek s kapary
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 155 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 velké lilky (asi 800 g); Hrubá sůl; Olivový nebo neutrální olej na smažení; 1 červená cibule, nakrájená na kostičky; 2 řapíky celeru, nakrájené na kostičky; 400 g drcených rajčat; 80 g zelených oliv bez pecek; 2 lžíce kapar, propláchnutých; 60 ml bílého vinného octa; 1 lžíce cukru; 1 hrst lístků bazalky; 2 lžíce opražených piniových oříšků nebo mandlí (volitelně)

⏱ 2 h 35 min celkem🔪 25 min příprava🍳 40 min vaření🧊 1 h 30 min odpočinek🍽 6 porcíStředníStředomořská

Sicilská caponata: zlaté kostky lilku s celerem, zelenými olivami, kapary a bazalkou

Kostky lilku se smaží zvlášť a přidávají se až na konci, proto zůstanou celé a v omáčce se nerozpadnou. Ocet a cukr jí dodávají sladkokyselý tón, který ji definuje.

Caponata je sicilské antipasto ze smažených lilků v rajčatové omáčce s řapíkatým celerem, olivami a kapary, dochucené na závěr octem a cukrem. Právě ten sladkokyselý závěr, agrodolce, ji odlišuje od jakéhokoli jiného středomořského zeleninového ragú, a proto se podává vlažná nebo studená: jako předkrm s chlebem nebo k rybě. Počítejte asi s 25 minutami práce a 40 minutami vaření, k tomu prosolení lilku a nejméně hodinou odpočinku.

Ingredience

🍽 6 porcí

2 velké lilky (asi 800 g)
Hrubá sůl
Olivový nebo neutrální olej na smažení
1 červená cibule, nakrájená na kostičky
2 řapíky celeru, nakrájené na kostičky
400 g drcených rajčat
80 g zelených oliv bez pecek
2 lžíce kapar, propláchnutých
60 ml bílého vinného octa
1 lžíce cukru
1 hrst lístků bazalky
2 lžíce opražených piniových oříšků nebo mandlí (volitelně)

Postup

1
Lilky nakrájejte na kostky o hraně 2 cm, posypte je hrubou solí a nechte 30 minut odležet v cedníku. Opláchněte je a velmi dobře osušte: pokud se dostanou do oleje mokré, prskají a nasáknou.
2
Kostky smažte po dávkách v rozpáleném oleji dozlatova a nechte okapat na papírové utěrce. Pro lehčí verzi je pokapejte olejem a pečte v troubě při 200 °C 25 minut.
3
V hrnci se 2 lžícemi oleje opékejte cibuli a celer na středním ohni 8 minut: celer má změknout, ale zůstat trochu křupavý.
4
Přidejte rajčata a vařte 10 minut. Přidejte olivy a kapary.
5
Smíchejte ocet s cukrem a vlijte do hrnce. Vařte 2 nebo 3 minuty, dokud ostrá vůně octa nezjemní: to je agrodolce, sladkokyselý kontrast, který dělá caponatu caponatou.
6
Vmíchejte lilky a vařte ještě 5 minut na mírném ohni; míchejte opatrně, aby se nerozpadly. Ochutnejte a dochuťte solí, octem nebo cukrem.
7
Stáhněte z ohně, přidejte lístky bazalky a nechte odpočinout alespoň 1 hodinu. Podávejte vlažnou nebo pokojové teploty, posypanou piniovými oříšky; druhý den je ještě lepší.