Smažené kalamáry (křupavé a jemné)
Chcete si doma připravit autentické smažené kalamáry jako z přístavní krčmy, jemné uvnitř a s dozlatova opečeným, suchým a ultra křupavým obalem? Odhalíme vám definitivní technický postup: od triku se sušením, aby se krusta nikdy neodlepila, až po správnou kombinaci pšeničné mouky a kukuřičného škrobu pro lehkou texturu, která nenasákne příliš mnoho oleje. Naučte se přesný čas smažení, abyste zabránili gumové konzistenci kalamárů, a užijte si dokonalé pohoštění. Sledujte našeho odborného průvodce a přidejte tuto neomylnou klasiku na Recetop!
Ingredience
- 800 g očištěných tubusů z kalamárů
- 200 g hladké pšeničné mouky
- 50 g kukuřičného škrobu (maizena)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 velká vejce
- 1 stroužek česneku nastrouhaný nebo jemně nasekaný
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- Jemná sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Dostatek neutrálního oleje na smažení (slunečnicový nebo kukuřičný)
- Měsíčky citronu k podávání
Postup
- 1
Nakrájejte očištěné tubusy z kalamárů na rovnoměrné kroužky široké 1 až 1,5 cm. Je zásadní je důkladně osušit papírovými utěrkami; odstranění veškeré povrchové vlhkosti je tajemstvím toho, aby se obal během smažení neodlepil ani neprskal.
- 2
V míse lehce rozšlehejte vejce s nastrouhaným česnekem, nasekanou čerstvou petrželkou, špetkou soli a černým pepřem. Ponořte kroužky kalamárů a ujistěte se, že jsou všechny dobře pokryté směsí.
- 3
Ve velké míse nebo samostatné nádobě prosejte pšeničnou mouku spolu s kukuřičným škrobem a lžičkou prášku do pečiva. Škrob a prášek dodají tu vzdušnou, lehkou a extra křupavou texturu, která je pro krčmy klasická.
- 4
Přenášejte kalamáry po dávkách z vaječné směsi do suché směsi. Velmi dobře je obalte a poté je vložte do cedníku nebo síta, abyste energicky setřásli přebytečnou mouku; pokud necháte volnou mouku, v oleji se spálí a znečistí smažení.
- 5
Rozpalte dostatečné množství oleje v hluboké pánvi nebo hrnci na 180 °C (musí být velmi horký, ale nesmí kouřit). Smažte kalamáry v malých dávkách po dobu ne delší než 1,5 až 2 minuty. Pokud je budete smažit příliš dlouho, kalamáry budou gumové.
- 6
Vyjměte je děrovanou naběračkou a položte na papírové utěrky. Ihned je osolte, dokud jsou horké, a podávejte je okamžitě s měsíčky čerstvého citronu.