Španělská bramborová tortilla
Brambory se nesmaží: konfitují se ve velkém množství olivového oleje na středním plameni. Musí změknout, aniž by získaly barvu – zlatavá brambora znamená suchou tortillu. Poté směs deset minut odpočívá, než přijde na pánev. Během této doby se vejce vstřebá do brambor; bez této pauzy zůstávají uvnitř kulatého tvaru dvěma oddělenými věcmi. Otočení pomocí talíře vyžaduje rychlý a rozhodný pohyb. Váhání je jediný způsob, jak to udělat špatně.
Ingredience
- 600 g brambor
- 1 velká cibule
- 6 vajec
- Extra panenský olivový olej, potřebné množství
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř (volitelné)
Postup
- 1
Nejprve brambory oloupejte a omyjte. Nakrájejte je na kostky nebo ne příliš silné plátky. Cibuli nakrájejte na tenké proužky.
- 2
Na střední plamen dejte velkou pánev s větším množstvím olivového oleje. Přidejte brambory a vařte je, dokud nebudou měkké, aniž by získaly barvu – musí se konfitovat, ne smažit. V polovině vaření přidejte cibuli.
- 3
Mezitím ve velké míse rozšlehejte vejce a osolte a opepřete je podle chuti.
- 4
Jakmile jsou brambory a cibule měkké, dobře je sceďte od oleje a přidejte do mísy k vejcím. Opatrně promíchejte a nechte směs 10 minut odpočívat: během této doby se vejce vstřebá do brambor. Bez této pauzy zůstávají uvnitř kulatého tvaru dvěma oddělenými věcmi.
- 5
Na nepřilnavé pánvi o průměru asi 24 cm zahřejte trošku oleje, který jste použili. Vlijte celou přípravu a rovnoměrně ji rozprostřete.
- 6
Vařte na středně nízkém plameni asi 5–7 minut. Pomocí špachtle odlepujte okraje a tvarujte je do kulata.
- 7
Nadešel klíčový moment: otočení. Přikryjte pánev velkým talířem a rychlým a jistým pohybem ji otočte. Tortillu opět sklouzněte do pánve, aby se opekla z druhé strany.
- 8
Vařte dalších asi 3–5 minut, podle toho, jak šťavnatou ji preferujete uvnitř. Sklouzněte ji na talíř a před podáváním nechte několik minut odpočívat. Je úžasná vlažná nebo při pokojové teplotě!