Studená sarma (plněné vinné listy)

Name: Studená sarma (plněné vinné listy)
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 30 až 40 vinných listů v nálevu (nebo čerstvých blanšírovaných); 200 g rýže s kulatým nebo středně dlouhým zrnem; 2 střední cibule nakrájené nadrobno; 1 zralé rajče nastrouhané nebo nakrájené velmi najemno; 60 ml extra panenského olivového oleje; Šťáva ze 2 citronů; 2 lžíce nasekané čerstvé máty (nebo sušené); 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky; 1 lžíce opražených piniových oříšků nebo rozinek (volitelné); 1 lžička směsi sedmi koření / baharat (nové koření, skořice, muškátový oříšek); Sůl a černý pepř podle chuti; Teplá voda (množství potřebné k vaření)

⏱ 2 h 35 min celkem🔪 45 min příprava🍳 50 min vaření🧊 60 min odpočinek🍽 8 porcíStředníBlízký východ

Chcete se naučit připravit autentickou studenou sarmu neboli závitky ve vinných listech v tradičním arménském stylu (jalanchi)? Ukážeme vám přesný postup krok za krokem, jak dosáhnout vyvážené náplně z rýže, čerstvých bylinek, rajčat a extra panenského olivového oleje, provoněné citrusovým nádechem citronu. Objevte tajemství lisování a pomalého vaření, aby se závitky nerozpadly a zůstaly křehké a šťavnaté. Sledujte našeho odborného průvodce a přidejte na svůj stůl čerstvý, elegantní a 100% řemeslný předkrm z Recetop!

Ingredience

🍽 8 porcí

30 až 40 vinných listů v nálevu (nebo čerstvých blanšírovaných)
200 g rýže s kulatým nebo středně dlouhým zrnem
2 střední cibule nakrájené nadrobno
1 zralé rajče nastrouhané nebo nakrájené velmi najemno
60 ml extra panenského olivového oleje
Šťáva ze 2 citronů
2 lžíce nasekané čerstvé máty (nebo sušené)
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce opražených piniových oříšků nebo rozinek (volitelné)
1 lžička směsi sedmi koření / baharat (nové koření, skořice, muškátový oříšek)
Sůl a černý pepř podle chuti
Teplá voda (množství potřebné k vaření)

Postup

1
Příprava listů: Vinné listy opláchněte teplou vodou, abyste odstranili přebytečný nálev. Pokud jsou čerstvé, krátce je povařte 2 minuty. Odřízněte silné stonky.
2
Příprava náplně (Jalanchi): V míse smíchejte dobře propláchnutou syrovou rýži s cibulí, nastrouhaným rajčetem, polovinou olivového oleje, polovinou citronové šťávy, nasekanými bylinkami, kořením, solí a pepřem.
3
Balení: Rozprostřete každý list na prkénko matnou stranou nahoru tak, aby žilnatina směřovala k vám. Do spodní části středu dejte lžičku náplně, přehněte základnu nahoru, poté strany dovnitř a srolujte do pevného válce, ale příliš neutahujte (rýže se při vaření roztáhne).
4
Uspořádání v hrnci: Dno hrnce se silným dnem vyložte potrhanými listy, abyste závitky chránili. Sarmu vyskládejte těsně vedle sebe, vrstvu po vrstvě.
5
Vaření a lisování: Zalijte zbytkem olivového oleje, citronovou šťávou a teplou vodou tak, aby byly závitky jen těsně ponořené. Navrch položte obrácený mělký talíř, aby nevyplavaly. Hrnec přikryjte a vařte na mírném ohni 45 až 50 minut.
6
Chlazení a odpočinek: Nechte zcela vychladnout v hrnci v nálevu, aby závitky před manipulací absorbovaly veškerou chuť. Podávejte studené s plátky citronu.