Švédský čokoládový koláč (Kladdkaka)
Švédský čokoládový koláč (Kladdkaka) neobsahuje prášek do pečiva a záměrně se peče kratší dobu: proto nevyběhne, není nadýchaný a střed zůstává hutný a vlhký, spíše jako měkké brownie než jako piškot. Je to typický koláč ke kávové pauze „fika“ ve Švédsku. Název může španělsky mluvícího čtenáře zmást, ale ve švédštině je „kaka“ jednoduše „koláč“ — jako v případě „sockerkaka“ — a také „tabulka“: „chokladkaka“ není čokoládový dort, ale tabulka čokolády. Připravuje se v jedné míse, bez šlehače, a před krájením se nechává vychladnout.
Ingredience
- 100 g másla a trochu navíc na vymazání formy
- Strouhanka na vysypání formy
- 2 vejce
- 210 g cukru
- 3 lžíce hořkého kakaa
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 90 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- Moučkový cukr na posypání
- 200 ml smetany ke šlehání, k podávání
- Čerstvé lesní plody, k podávání
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte rozevírací formu o průměru 24 cm máslem a vysypte ji strouhankou místo mouky: vlhká střídka se lépe odděluje od texturovaného povrchu.
- 2
Rozpusťte máslo a nechte ho zchladnout. Pokud byste ho přidali horké k vejcím, srazila by se.
- 3
Vejce s cukrem vyšlehejte ručně metličkou, jen dokud se nespojí. Toto je krok, který definuje recept: elektrický šlehač do směsi vhání vzduch a vzduch je to, co mění těsto v piškot. Zde o objem neusilujeme.
- 4
V jiné nádobě smíchejte kakao, mouku a sůl a jemnými pohyby je přidejte k vejcím.
- 5
Vmíchejte vlažné máslo a vanilku, dokud těsto není hladké a lesklé. Bude se zdát, že je ho do formy málo: to je v pořádku, koláč je nízký.
- 6
Vlijte těsto do formy a povrch uhlaďte.
- 7
Pečte 10 až 15 minut. Zde se rozhoduje o textuře: po 10 minutách je střed téměř tekutý, po 15 minutách je hutný, ale dá se krájet. Okraje musí vypadat pevně a střed se musí stále třást. Test špejlí se neprovádí — pokud vyjde čistá, pekli jste příliš dlouho.
- 8
Koláč vyjměte a nechte vychladnout ve formě. Během chladnutí se střed usadí: pokud ho nakrájíte horký, rozpadne se.
- 9
Posypte moučkovým cukrem a podávejte s neslazenou šlehačkou a lesními plody. Smetana není jen dekorace: koláč je intenzivní a studený tuk ho vyvažuje.