Tataki z tuňáka se sójovou omáčkou a sezamem
Klasická japonská příprava, kde se tuňák rychle zatáhne zvenčí, zatímco střed zůstává šťavnatý a syrový, podávaný se zredukovanou sladkokyselou omáčkou a špetkou pálivosti.
Ingredience
- 250 g čerstvého tuňáka obecného
- 1 hrst výhonků ředkvičky
- 1 plátek čerstvého zázvoru
- 4 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce mirinu (nebo sladkého bílého vína)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžička hrubozrnné hořčice
- Pasta z chilli papriček chipotle podle chuti
- 1 lžíce celozrnných sezamových semínek
- 1 lžíce černých sezamových semínek
- Neutrální olej podle potřeby
Postup
- 1
Zarovnejte dobře vychlazený kus tuňáka tak, abyste vytvořili obdélníkové hranoly o tloušťce asi 2,5 cm.
- 2
Rozpalte pánev s trochou neutrálního oleje a tuňákový hranol z každé strany jen několik sekund opékejte, aby povrch zhnědl, aniž by se střed tepelně upravil.
- 3
Vyjměte rybu z pánve a dejte ji do lednice, aby zpevnila, zatímco budete připravovat omáčku.
- 4
Oloupejte plátek zázvoru tak, že ho oškrábete malou lžičkou, a nasekejte ho co nejjemněji.
- 5
Do malé pánve na středním plameni dejte sójovou omáčku, mirin, hnědý cukr, nasekaný zázvor a pastu chipotle.
- 6
Směs vařte, dokud nezačne vřít a mírně se nezredukuje, aby se ingredience propojily.
- 7
Vypněte plamen, vmíchejte hrubozrnnou hořčici, dobře promíchejte a nechte omáčku vychladnout.
- 8
Smíchejte celozrnná a černá sezamová semínka v hlubokém talíři.
- 9
Tuňákové hranoly potřete částí omáčky a dobře je obalte ve směsi semínek.
- 10
Ostrým nožem nakrájejte tuňáka na středně silné plátky.
- 11
Na talíři vytvořte lůžko z výhonků ředkvičky, na něj vyskládejte plátky tataki a podávejte se zbytkem omáčky na straně.