Telecí dušené maso s meruňkami a gratinovaným pyré
Telecí dušené maso s meruňkami a gratinovaným pyré: pomalé vaření ve stylu tažinu se sladkostí sušených meruněk a křupavostí lískových oříšků, korunované pyré zapečeným se zrnitou hořčicí. Elegantní pokrm z jednoho hrnce, který můžete vařit bez spěchu o víkendu.
Ingredience
- 600 g telecích žeber (nebo masa na dušení)
- 30 g másla
- 4 nasekané stroužky česneku
- 1 pórek nakrájený na tenká kolečka
- 1 nakrájená červená cibule
- 100 ml hovězího vývaru
- 200 g sušených meruněk
- 200 g lískových oříšků
- 400 g brambor
- 250 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce zrnité hořčice
- 400 g smetanového špenátu
- Sůl, pepř, čerstvé oregano a olivový olej
Postup
- 1
Maso nakrájejte a orestujte na pánvi s 15 g másla. Přidejte česnek, pórek a cibuli; vařte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne.
- 2
Přilijte vývar a vařte na velmi mírném ohni 3 hodiny. V posledních 5. minutách vaření přidejte meruňky a lískové oříšky.
- 3
Brambory uvařte doměkka. Rozmačkejte je a smíchejte se zbytkem másla, smetanou a hořčicí, dokud nevznikne homogenní pyré. Osolte a opepřete.
- 4
Ohřejte špenát. V jednotlivých zapékacích miskách vytvořte vrstvy: nejprve dušené maso, poté vrstvu špenátu a nakonec bramborové pyré.
- 5
Gratinujte v troubě vyhřáté na vysokou teplotu 10 minut dozlatova. Před podáváním ozdobte čerstvým oreganem a zakápněte olivovým olejem.