Thajská krevetová polévka s kokosovým mlékem
Vývar se připravuje z hlav a krunýřů samotných krevet a teprve poté se přidává kokosové mléko, limetková kůra a jalapeño. Sezamový olej se přidává nakonec, po vypnutí ohně.
Ingredience
- 500 g syrových krevet
- 1 pórek
- 1 mrkev
- 1 velký řapík celeru
- 1 střední cibule
- 1 bobkový list
- 1 velký stroužek česneku
- 1 kousek zázvoru o velikosti stroužku česneku
- 1 hrst koriandru
- 2 malé chilli papričky jalapeño
- 1 limetka
- 1 rajče typu perita
- 250 g kokosového mléka
- Neutrální olej, potřebné množství
- Pár kapek praženého sezamového oleje
- Sůl podle chuti
Postup
- 1
Očistěte krevety: otočením oddělte hlavu, odstraňte krunýř a nožičky, ponechte pouze poslední kroužek s ocasem. Pokud se při loupání objeví korálově zbarvená tekutina, jsou to jikry, které dodávají vývaru chuť: nevyhazujte je.
- 2
Hlavy, krunýře a nožičky si dejte stranou.
- 3
Na hřbetu každé krevety udělejte řez a odstraňte střívko.
- 4
Očištěné krevety pokapejte šťávou z poloviny limetky a dejte je do lednice. U ryb a mořských plodů platí, že čím méně času stráví při pokojové teplotě, tím lépe.
- 5
V hrnci s trochou neutrálního oleje orestujte hlavy, krunýře a nožičky spolu s drceným česnekem, bobkovým listem, mrkví, celým pórkem (včetně zelených listů), cibulí a celerem, vše nahrubo nakrájené.
- 6
Jakmile směs získá intenzivní korálovou barvu a zelenina zesklovatí, zalijte ji vroucí vodou a vařte na mírném ohni 25 minut.
- 7
Vývar sceďte přes jemné síto, přičemž pevnou složku silně přitlačte, abyste využili veškerou chuť. Pevné zbytky vyhoďte a tekutinu si ponechte.
- 8
Vývar přiveďte k mírnému varu a vmíchejte kokosové mléko.
- 9
Nastrouhejte kůru z limetky, aniž byste zasáhli bílou část, která je hořká, a přidejte ji do polévky spolu s najemno nakrájeným zázvorem.
- 10
Rajče oloupejte, zbavte semínek, nakrájejte na kostičky a přidejte do polévky.
- 11
Jalapeños nakrájejte na kolečka a pod tekoucí vodou odstraňte semínka, kde je pálivost nejsilnější. Poté si dobře umyjte ruce a nedotýkejte se očí.
- 12
Na pánvi s trochou neutrálního oleje orestujte chilli kolečka. Po několika sekundách přidejte nasekaný česnek a krevety a opékejte je jen jednu minutu z každé strany.
- 13
Ochuťte pár kapkami praženého sezamového oleje a ihned vypněte oheň: sezam při vystavení teplu ztrácí aroma a jeho chuť je příliš dominantní, pokud se to s ním přežene.
- 14
Krevety rozdělte do misek, těm, které přijdou na dno, odstraňte ocas, aby se daly snadno jíst.
- 15
Koriandr nasekejte pouze jednou, bez přejíždění nožem, a přidejte ho do polévky. Přilijte také výpek z krevet a podávejte.