Timbal z černé rýže s krevetami na česneku
Timbal z černé rýže s krevetami na česneku a limetkovou omáčkou.
Krevety se nejprve orestují a vyjmou. Potřebují minutu z každé strany; pokud by zůstaly na pánvi během přípravy omáčky, byly by gumové. Vrátí se až 30 sekund před podáváním.
Studené máslo se přidává nakonec, mimo oheň. V omáčce vytvoří emulzi, díky níž bude lesklá a hustá; pokud by se přidalo do vroucí tekutiny, pouze by se oddělil tuk.
Rýže Venere je celozrnná a vaří se 35 až 40 minut, což je podstatně déle než u bílé rýže.
Ingredience
- 300 g černé rýže (typ Venere)
- 750 ml horkého zeleninového nebo rybího vývaru
- 1 šalotka (nebo 1/2 červené cibule) nakrájená nadrobno
- 2 lžíce olivového oleje (na rýži)
- 400 g očištěných a oloupaných krevet
- 3 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- 125 ml suchého bílého vína
- 1 lžíce studeného másla (na emulzi)
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 limetka (kůra a šťáva)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Čerstvá pažitka nakrájená (na ozdobu)
Postup
- 1
V hrnci zahřejte dvě lžíce olivového oleje a orestujte nakrájenou šalotku, dokud nezprůhlední. Přidejte černou rýži a za stálého míchání ji 1 minutu opékejte.
- 2
Zalijte rýži horkým vývarem, osolte a opepřete podle chuti a jakmile začne vřít, snižte plamen na minimum. Vařte pod pokličkou 35 až 40 minut (protože jde o celozrnné zrno, trvá to déle). Zrno by mělo zůstat měkké, ale pevné na skus. Pokud zbyla přebytečná tekutina, slijte ji a rýži udržujte v teple.
- 3
Restování krevet: Na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje orestujte krevety 1 minutu z každé strany. Vyjměte je a odložte stranou, aby se nepřevařily.
- 4
Na stejné pánvi snižte plamen na střední, v případě potřeby přidejte trochu oleje a orestujte plátky česneku tak, aby se nespálily. Přilijte suché bílé víno a seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili přípečky. Nechte alkohol 2 minuty odpařit.
- 5
Citrusová emulze: Snižte plamen na minimum, přilijte smetanu, přidejte limetkovou kůru a šťávu. Dochuťte špetkou soli a pepře. Nechte pár minut redukovat, dokud omáčka nezíská lehkou konzistenci, a těsně před vypnutím přidejte lžíci studeného másla. Pánví pohybujte, aby se máslo emulgovalo a omáčka získala lesk. Krevety vraťte do omáčky na 30 sekund.
- 6
Gurmánské servírování: Pomocí servírovacího kroužku (kulaté formy) vytvořte uprostřed talíře kompaktní základnu z černé rýže. Opatrně kroužek sundejte, na rýži vyskládejte krevety na česneku a kolem dokola štědře přelijte limetkovou omáčkou. Ozdobte čerstvou nakrájenou pažitkou.