Tradiční boloňská omáčka s mixem masa a hub
Boloňská omáčka se dvěma druhy masa namísto jednoho – napůl hovězí a napůl vepřové – a sušenými houbami, které jí dodávají hloubku, jíž samotná rajčata nedosáhnou. Nepostradatelná omáčka k jakýmkoli těstovinám.
Vodu z namáčení hub nevylévejte. Je v ní většina jejich aroma. Přijde do hrnce, ale scezená přes jemné síto: na dně zůstávají nečistoty.
Zeleninu poduste se špetkou soli. Sůl z ní vytáhne vodu, takže se spíše potí, než aby se smažila – což je přesně to, co pro omáčku potřebujete.
Ingredience
- 400 g mletého masa (200 g hovězího a 200 g vepřového)
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 1 červená paprika nakrájená na malé kostičky
- 1 nastrouhaná mrkev
- 2 stroužky česneku (bez klíčku a nasekané)
- 500 ml rajčatového pyré
- 1 lžíce sušených hub (namočených a nasekaných)
- 250 ml červeného vína
- 250 ml hovězího vývaru
- 3 lžíce strouhaného sýra
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl, pepř a čerstvá nasekaná bazalka podle chuti
Postup
- 1
V hrnci s rozpáleným olivovým olejem nechte zesklovatět cibuli, mrkev, papriku a česnek se špetkou soli, aby se zelenina vypotila.
- 2
Přidejte mleté maso a vařte přibližně 4 minuty za stálého míchání, dokud maso nezmění barvu a dobře se nerozdrobí.
- 3
Přidejte namočené a nasekané sušené houby. Přilijte červené víno a vařte 2 minuty, aby se odpařil alkohol.
- 4
Snižte plamen na minimum a přidejte hovězí vývar spolu s rajčatovým pyré a vodou z namáčení hub, scezenou přes jemné síto (na dně zůstávají nečistoty). Osolte a opepřete podle chuti.
- 5
Vařte omáčku na mírném ohni přibližně 20 minut, aby se chutě propojily a konzistence zhoustla.
- 6
Po dovaření sundejte z ohně a vmíchejte čerstvou nasekanou bazalku a strouhaný sýr, aby se omáčka emulgovala a získala lesk.