Tradiční kubánská Ropa Vieja (trhané hovězí maso)

Name: Tradiční kubánská Ropa Vieja (trhané hovězí maso)
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg hovězího masa na trhání (pupek, veverka nebo kližka); 1 velká cibule (nakrájená na tenké proužky); 1 velká zelená paprika (nakrájená na tenké proužky); 1 střední červená paprika (nakrájená na tenké proužky); 3 stroužky česneku (oloupané a jemně nasekané); 400 g drcených rajčat; 2 lžíce rajčatového protlaku; 120 ml suchého bílého vína; 1 lžička mletého římského kmínu; 1 lžička sušeného oregana; 1 bobkový list; 70 g vypeckovaných zelených oliv (nakrájených na kolečka); Potřebné množství olivového nebo neutrálního oleje; Podle chuti: sůl a čerstvě mletý černý pepř

⏱ 1 h 50 min celkem🔪 15 min příprava🍳 1 h 35 min vaření🍽 6 porcíStřední

Název znamená „staré oblečení“ a odkazuje na dlouhá a tenká vlákna masa, která připomínají cáry obnošené látky. O tom celý pokrm je — a proto se maso trhá po vlákně, nikoliv proti němu. Při trhání obráceně vznikají krátké drobky místo dlouhých vláken.

Maso se vaří hodinu a půl, dokud se samo nerozpadá, a poté se znovu vaří v základu z cibule, papriky, rajčat, římského kmínu a bílého vína.

Zelené olivy se přidávají až v posledních pěti minutách, aby zůstaly pevné a slané. Klasickou přílohou je bílá rýže a smažené zralé banány.

Ingredience

🍽 6 porcí

1 kg hovězího masa na trhání (pupek, veverka nebo kližka)
1 velká cibule (nakrájená na tenké proužky)
1 velká zelená paprika (nakrájená na tenké proužky)
1 střední červená paprika (nakrájená na tenké proužky)
3 stroužky česneku (oloupané a jemně nasekané)
400 g drcených rajčat
2 lžíce rajčatového protlaku
120 ml suchého bílého vína
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička sušeného oregana
1 bobkový list
70 g vypeckovaných zelených oliv (nakrájených na kolečka)
Potřebné množství olivového nebo neutrálního oleje
Podle chuti: sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

1
Ve velkém hrnci s dostatečným množstvím vody a lžičkou soli vařte vybraný kus masa společně s bobkovým listem po dobu 1,5 hodiny na středním plameni, nebo dokud nezjistíte, že je maso tak měkké, že se samo rozpadá. Maso vyjměte z ohně a nechte zchladnout. Uchovejte si 500 ml scezeného vývaru z vaření.
2
Ruční trhání: S vlažným masem použijte dvě vidličky nebo čisté ruce k jeho natrhání ve směru vláken. Snažte se získat dlouhá a tenká vlákna. Natrhané maso uchovejte v zakryté míse.
3
Aromatický kreolský základ: Ve hluboké pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte pořádnou dávku oleje. Přidejte cibuli nakrájenou na proužky a obě papriky nakrájené na proužky. Vařte na středním plameni 8 až 10 minut za stálého míchání, dokud zelenina není zcela měkká a lehce zkaramelizovaná. Přidejte nasekaný česnek a vařte ještě 1 minutu.
4
Přidejte lžičku římského kmínu a lžičku sušeného oregana, aby se teplem uvolnilo jejich aroma. Přilijte 120 ml bílého vína pro deglazování dna a nechte alkohol 2 minuty odpařit. Přidejte rajčatový protlak a drcená rajčata a vše dobře promíchejte.
5
Dušení a spojení chutí: Vložte natrhané maso do hrnce společně s 250 ml uchovaného vývaru. Rovnoměrně promíchejte, aby se maso nasáklo omáčkou. Snižte plamen na minimum, zakryjte a nechte dusit 25 až 30 minut. Pokud zjistíte, že je směs příliš suchá, přidejte trochu zbývajícího vývaru; výsledná konzistence by měla být šťavnatá, ale bez přebytečné tekutiny.
6
Závěrečná úprava a servírování: Pět minut před vypnutím ohně přidejte nakrájené zelené olivy a dochuťte solí a pepřem podle potřeby. Odstavte z plotny a podávejte teplé. Tradiční a ideální přílohou je pořádná porce bílé rýže a smažené zralé banány.