Tradiční pastel de papa (bramborový nákyp s masem)
Tradiční pastel de papa: argentinská klasika z krémové bramborové kaše se žloutky a máslem na masové náplni s vejci natvrdo a jarní cibulkou, zapečená dozlatova.
Do kaše patří žloutky. Díky nim je hustší a zlatavější a právě ony zajišťují, že povrch v troubě skutečně zezlátne, místo aby se jen ohřál.
Náplň se redukuje, dokud v ní nezůstane téměř žádná tekutina. Vlhká náplň by kaši zespodu rozmočila a nákyp by se při servírování rozpadl – proto krok 3 klade důraz na redukci.
Rýhy, které se na konci dělají vidličkou, nejsou jen dekorace: zvětšují plochu a vytvářejí opečené okraje.
Ingredience
- 1,5 kg brambor (omytých, se slupkou)
- 750 g mletého masa
- 1 čerstvá klobása (oloupaná a rozdrolená)
- 4 vaječné žloutky
- 100 g másla
- 50 ml vlažného mléka
- 2 nakrájené cibule
- 1 nakrájená jarní cibulka
- 1/2 nakrájené papriky
- 2 nastrouhaná rajčata
- 3 nasekaná vejce natvrdo
- 100 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 100 g strouhané mozzarelly (volitelné)
- Strouhaný sýr podle chuti
- Olej, sůl, pepř, muškátový oříšek, mletá paprika, drcené chilli a bobkový list
Postup
- 1
Na kaši: Uvařte brambory vcelku se slupkou ve studené osolené vodě. Jakmile jsou měkké, za tepla je oloupejte, rozmačkejte a vmíchejte máslo a vlažné mléko. Přidejte žloutky, koření a strouhaný sýr.
- 2
Na náplň: V hrnci na oleji orestujte mleté maso, rozdrolenou klobásu, cibuli, papriku a jarní cibulku.
- 3
Přidejte nastrouhaná rajčata, vývar a bobkový list. Vařte na středním plameni, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Odstavte z ohně, vyjměte bobkový list a dochuťte.
- 4
Sestavení: Do zapékací mísy rozetřete základní vrstvu kaše o tloušťce přibližně 1 cm. Navrstvěte masovou náplň a rovnoměrně na ni rozprostřete nasekaná vejce natvrdo (a případně mozzarellu).
- 5
Povrch zakryjte zbytkem kaše. Vidličkou vytvořte na povrchu rýhy, které podpoří zapékání.
- 6
Pečte při vysoké teplotě (190–200 °C) po dobu 25 až 30 minut, dokud není povrch dobře zapečený.