Tradiční scones (klasické, vláčné a nadýchané)
Chcete se naučit připravit klasické anglické scones, které doplní vaši svačinu svou jemnou, vláčnou texturou, jež se rozplývá na jazyku? Naučíme vás technický postup krok za krokem, jak dosáhnout dokonalého studeného drobení, tajemství přímého řezu bez otáčení formičky pro dosažení ikonické výšky a klíč k tomu, abyste těsto nepřemísili. Spolehlivý, rychlý a ekonomický recept, který je hotový za pouhých 30 minut. Sledujte průvodce Recetop a vychutnejte si je teplé s dulce de leche, máslem nebo domácí marmeládou!
Ingredience
- 500 g samokypřicí mouky (nebo hladké mouky 0000 + 20 g prášku do pečiva)
- 120 g studeného másla nakrájeného na malé kostičky
- 100 g běžného cukru
- 1 špetka jemné soli
- 2 velká vejce (1 do těsta a 1 rozšlehané na potření)
- 150 ml studeného mléka (nebo smetany ke šlehání pro větší jemnost)
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo esence
- Volitelné: nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Postup
- 1
Ve velké míse smíchejte mouku s cukrem a špetkou soli (a práškem do pečiva, pokud používáte hladkou mouku 0000). Přidejte velmi studené máslo nakrájené na kostičky. Rychle vytvořte drobenku pomocí cukrářské karty nebo konečků prstů, přičemž se vyhněte přenosu tepla z rukou, dokud nedosáhnete textury podobné hrubému písku s malými viditelnými kousky másla.
- 2
V samostatné nádobě smíchejte studené mléko s 1 vejcem, vanilkovou esencí a nastrouhanou citronovou kůrou (pokud ji používáte).
- 3
Uprostřed drobenky udělejte důlek a vlijte tekutiny. Spojte pomocí stěrky nebo rukou tlakem směrem dovnitř, přičemž ingredience spojte, aniž byste těsto jakkoli hnětli. Tajemstvím toho, aby zůstaly jemné a vrstvené, je nevyvinout lepek.
- 4
Těsto vyklopte na lehce pomoučený vál. Jemně ho sjednoťte dlaněmi a vytvarujte rovnoměrnou tloušťku asi 2 až 2,5 cm (je zásadní nenechat je tenké, aby v troubě dobře vyběhly).
- 5
Vykrajujte scones pomoučenou kulatou formičkou (o průměru 5 nebo 6 cm), přičemž tlačte přímo shora dolů jedním pohybem, aniž byste formičkou otáčeli, abyste neuzavřeli okraje a umožnili jim rovnoměrně růst.
- 6
Kousky rozložte na plech s pečicím papírem nebo lehce vymazaný máslem, oddělené od sebe pár centimetry. Povrch potřete zbývajícím rozšlehaným vejcem a dávejte pozor, aby nestékalo po stranách, aby se neblokovalo kynutí.
- 7
Pečte při 190–200 °C (v předehřáté troubě na střední až vysokou teplotu) po dobu 12 až 15 minut, dokud základna a povrch nejsou zlatavé. Nechte je mírně zchladnout na mřížce a podávejte s marmeládou a máslem nebo krémovým sýrem.