Tradiční skotská polévka z ječmene a hovězího masa
Tradiční skotská polévka z ječmene a hovězího masa: klasický „scotch broth“, hluboký vývar vařený pomalým varem, kde perličkový ječmen dodává tělo a texturu. Výživná, ekonomická a uklidňující, je to dokonalá polévka pro boj s chladem, tak jak se to ve Skotsku dělá po staletí.
Ingredience
- 750 g hovězího masa s kostí (např. tenký řez žebra) nebo 500 g hovězí pečeně nakrájené na kostky
- 2000 ml studené vody
- 1 lžička soli (pro počáteční vývar)
- 75 g perličkového ječmene (propláchnutého a okapaného)
- 1 velká cibule, jemně nasekaná
- 1 velký pórek (pouze bílá a světle zelená část), nakrájený na tenké plátky
- 1 velká mrkev, nakrájená na kostičky
- 1 malý tuřín, nakrájený na kostičky (volitelné)
- 1 řapík celeru s listy, nasekaný
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Do velkého hrnce vložte maso (a kosti, pokud používáte žebra) spolu se studenou vodou a lžičkou soli. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Pomocí děrované naběračky odstraňte veškerou pěnu, která během prvních minut vystoupá na povrch, abyste získali čistý vývar.
- 2
Snižte plamen na minimum, hrnec částečně zakryjte poklicí a nechte vařit na mírném ohni 1 hodinu, nebo dokud si nevšimnete, že maso začíná být měkké.
- 3
Do hrnce přidejte dobře propláchnutý perličkový ječmen. Znovu zakryjte a vařte na mírném ohni dalších 20 minut.
- 4
Přidejte cibuli, pórek, mrkev, tuřín a nasekaný celer. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily s vývarem.
- 5
Nechte vařit na mírném ohni dalších 30 minut, nebo dokud nejsou ječmen i veškerá zelenina zcela měkké a vývar nezíská správnou konzistenci.
- 6
Vyjměte kusy masa (a kosti) z hrnce. Kosti a přebytečný tuk odstraňte. Maso nakrájejte nebo natrhejte na sousta a vraťte je zpět do polévky.
- 7
Ochutnejte vývar a podle potřeby dochuťte solí a černým pepřem. Přidejte nasekanou čerstvou petrželku, naposledy zamíchejte a podávejte velmi horké v hlubokých talířích nebo miskách.