Tradiční šťavnatá sekaná
Tradiční šťavnatá sekaná, která je taková ze tří důvodů, jež spolu spolupracují: namočená strouhanka, která zadržuje vodu; jemně nastrouhaná zelenina, která uvolňuje vlastní šťávu; a kousky šunky a oliv, které uvnitř vytvářejí malá vlhká hnízda. Postup pečení je to, co zabraňuje vysušení: 40 minut hermeticky uzavřené v alobalu a teprve poté 30 minut odkryté. Nejdříve šťáva, potom kůrka – v tomto pořadí a ne naopak. A energické hnětení v prvním kroku není detail: bez něj se nevytvoří pojivo a sekaná se při krájení rozpadne.
Ingredience
- 1,3 kg mletého masa
- 1 mrkev (na velmi malé kostičky nebo nastrouhaná)
- 1 řapík celeru nasekaný
- 1 cibule nasekaná
- 2 vejce
- 3 lžíce zpracované strouhanky
- 100 g nasekané vařené šunky
- 100 g nasekaných zelených oliv
- 1 lžíce hořčice
- 3 lžíce rajčatového pyré
- 3 lžíce strouhaného sýra
- 1 lžíce sušeného oregana
- Čerstvá petrželka, sůl a černý pepř podle chuti
- Kukuřičný nebo slunečnicový olej na plech
Postup
- 1
Ve velké míse smíchejte mleté maso s cibulí, celerem a mrkví. Energicky hněťte, aby se vytvořilo pojivo: bez toho se sekaná při krájení rozpadne.
- 2
Přidejte šunku, olivy, rajčatové pyré, hořčici, vejce, sýr a strouhanku. Dochuťte solí, pepřem a oreganem (promněte ho mezi dlaněmi, aby se uvolnilo aroma). Vše dobře promíchejte a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
- 3
Plech vyložte alobalem, potřete trochou oleje a maso vytvarujte do podoby válce. Alobal hermeticky uzavřete, aby šťáva nevytekla.
- 4
Pečte při střední teplotě (170–180 °C) po dobu 40 minut.
- 5
Opatrně otevřete alobal a pokračujte v pečení dalších 30 minut, aby povrch zezlátl. Nejdříve šťáva, potom kůrka: obrácené pořadí sekanou vysuší. Před krájením na plátky nechte několik minut odpočívat.