Tzimmes: sladký dušený pokrm z mrkve a švestek
Tzimmes je sladký dušený pokrm z mrkve z aškenázské židovské kuchyně a jeden z pokrmů na stole při Roš hašana. Mrkev se krájí na kolečka, která připomínají mince, a v jidiš slovo „mern“ znamená zároveň „mrkev“ i „množit se“: proto je to pokrm vyjadřující přání prosperity pro začínající rok. Vaří se pomalu s medem, pomerančem, skořicí a sušenými švestkami, dokud se tekutina nezmění v lesklý sirup. Neobsahuje mléčné výrobky, takže se hodí k masu i drůbeži a nejlépe chutná druhý den. Jako bonus, zajímavost z jidiš: „dělat tzimmes“ z něčeho znamená dělat povyk pro nic za nic. Píše se také jako „tsimmes“ nebo „tzimes“.
Ingredience
- 1 kg mrkve
- 150 g sušených švestek bez pecek
- 50 g rozinek
- 80 g medu
- Šťáva a kůra z 1 pomeranče
- 250 ml vody
- 30 ml neutrálního oleje
- 1 lžička skořice
- 1/2 lžičky soli
Postup
- 1
Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na 1 cm silná kolečka. Na tloušťce záleží více, než se zdá: tenké plátky se v pokrmu rozpadnou a silné zůstanou uprostřed tvrdé, i když už bude sirup hotový.
- 2
Vložte mrkev do širokého hrnce s vodou, pomerančovou šťávou a kůrou, medem, olejem, skořicí a solí. Přiveďte k varu na silném ohni.
- 3
Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 20 minut.
- 4
Odkryjte, přidejte sušené švestky a rozinky a pokračujte ve vaření bez pokličky mezi 25 a 30 minutami. Občas opatrně zamíchejte, abyste kolečka nerozbili.
- 5
Pokrm je hotový, když mrkev změkne a tekutina se zredukuje na hustý sirup, který ji obaluje. Pokud je mrkev již měkká, ale zbývá hodně tekutiny, zvyšte na několik minut teplotu a za stálého míchání ji zredukujte.
- 6
Před podáváním ochutnejte sůl: právě ta zabraňuje tomu, aby byl pokrm příliš sladký, a zvýrazňuje chuť pomeranče.
- 7
Podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě jako přílohu k masu nebo drůbeži. V lednici vydrží 4 dny a druhý den chutná ještě lépe, takže jej můžete připravit předem.