Vanilkové rohlíčky: německé vanilkové cukroví
Jak připravit Vanillekipferl? Mandlové rohlíčky, které nesmí chybět na žádném německém vánočním podnose: rozplývají se na jazyku a obalují se ve vanilkovém cukru ještě teplé. Se dvěma tajemstvími, která definují výsledek: těsto musí být studené a pracuje se s ním rychle, a cukr se nanáší, jakmile vyjdou z trouby — pokud by nejprve vychladly, cukr na nich nedrží.
Ingredience
- 280 g hladké mouky
- 210 g studeného másla nakrájeného na kostičky
- 100 g mletých mandlí
- 80 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 100 g moučkového cukru (na obalování)
- 1 sáček vanilkového cukru (na obalování, nebo semínka z 1 vanilkového lusku smíchaná s cukrem)
Postup
- 1
Smíchejte mouku s mletými mandlemi, moučkovým cukrem a solí.
- 2
Přidejte studené máslo v kostičkách a prsty ho rozdrobte, dokud nevznikne drobenka. Pracujte rychle: pokud se máslo zahřeje, těsto ztratí svou drobivost, která je pro tyto sušenky typická.
- 3
Přidejte žloutky a vanilku a spojte těsto, aniž byste ho hnětli, jen dokud se nespojí.
- 4
Zabalte těsto a dejte ho na 1 hodinu do lednice. V chladu se s ním dá pracovat; při pokojové teplotě se láme.
- 5
Odebírejte kousky o velikosti vlašského ořechu, vytvořte váleček dlouhý 6 cm a ohněte ho do tvaru rohlíčku, na koncích tenčího.
- 6
Pečte při 170 °C mezi 10. a 12. minutou. Musí zůstat jen lehce zlatavé na koncích a bledé uprostřed.
- 7
Smíchejte moučkový cukr s vanilkovým cukrem. Nechte rohlíčky 3 minuty na plechu — čerstvě upečené jsou křehké — a obalte je ještě teplé.
- 8
Uchovávejte v plechové dóze. Vydrží dva týdny a třetí den jsou ještě lepší než první.