Vepřová BBQ žebra (pečená v troubě)
Chcete se naučit připravit doma ta vepřová žebra, která se rozpadají v ústech a mají neodolatelnou lesklou glazuru? Objevte, jak připravit dokonalá BBQ vepřová žebra v troubě. Naučíme vás technický postup krok za krokem, jak odstranit blánu, prozradíme tajemství kořenící směsi „rub“ pro hlubokou chuť a techniku pečení ve dvou fázích (nejprve v páře v alobalu a poté glazování při vysoké teplotě), abyste dosáhli textury, kdy se maso samo odděluje od kosti. Recept, se kterým nemůžete udělat chybu, pro nedělní oběd, při kterém chcete zazářit. Sledujte našeho odborného průvodce!
Dále budete potřebovat: alobal.
Ingredience
- 1 vepřové žebírko (ribs) o hmotnosti cca 1 až 1,2 kg
- 2 lžíce třtinového cukru (na rub)
- 1 lžička uzené papriky (na rub)
- 1 lžička soli (na rub)
- 1/2 lžičky sušeného česneku (na rub)
- 1/2 lžičky sušené cibule (na rub)
- 200 ml kupované nebo domácí barbecue omáčky
Postup
- 1
Příprava a čištění: Odstraňte blánu (tenkou „kůži“) ze zadní strany žebírek; je to klíčové pro to, aby chutě pronikly dovnitř a maso zůstalo křehké. Žebírka dobře osušte papírovou utěrkou.
- 2
Kořenění (Rub): Smíchejte třtinový cukr, uzenou papriku, sůl, sušený česnek a sušenou cibuli. Tuto směs štědře vetřete po celém povrchu žebírek.
- 3
Pomalé pečení: Zabalte žebírka do dvou vrstev alobalu a dobře utěsněte okraje, aby neunikala pára. Pečte v troubě vyhřáté na střední teplotu (160 °C) po dobu 2 hodin. To umožní masu, aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- 4
Závěrečné glazování: Vyjměte žebírka z trouby, opatrně otevřete alobal (pozor na páru!) a bohatě potřete obě strany barbecue omáčkou. Vraťte do trouby na 200 °C, nezakryté, na 15 až 20 minut. Každých 5. minut potírejte, abyste dosáhli té charakteristické karamelizované a lesklé vrstvy.
- 5
Odpočinek a podávání: Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat před krájením. To pomůže šťávám, aby se znovu rozprostřely a glazura se usadila na mase.