Vepřová panenka na žampionech
Hledáte perfektní hlavní chod pro speciální večeři nebo příležitost, která vyžaduje eleganci? Naučte se připravit vepřovou panenku na žampionech v restaurační kvalitě přímo u vás doma. Ukážeme vám přesný stupeň opečení, aby maso zůstalo křehké a šťavnaté, a jak dosáhnout smetanové omáčky s houbami, která je ideální přílohou. Sofistikované jídlo, rychlé na přípravu a s dokonalým kontrastem chutí. Sledujte náš návod krok za krokem a uvaříte jej jako v restauraci.
Ingredience
- 1 kus vepřové panenky o hmotnosti cca 600–700 g (nakrájený na 3 cm medailonky)
- 250 g čerstvých žampionů (nakrájených na plátky)
- 1 jarní cibulka (pouze bílá část, nasekaná)
- 100 ml suchého bílého vína
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce másla a 1 lžíce olivového oleje
- Sůl, čerstvě mletý černý pepř a čerstvý tymián
Postup
- 1
Medailonky z panenky osolte a opepřete. Je zásadní, aby měly před vložením na pánev pokojovou teplotu, aby se propekly rovnoměrně.
- 2
Na pánvi rozpalte máslo s olejem na vysokém plameni. Medailonky opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, aby byly na povrchu zlatavé a uvnitř šťavnaté (středně propečené). Vyjměte je a odložte na talíř pod pokličku.
- 3
Do stejné pánve přidejte bílou část jarní cibulky a nakrájené žampiony. Restujte je, dokud nebudou krásně zlatavé a dokud se neodpaří veškerá voda.
- 4
Přilijte bílé víno a seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili chutě z výpeku. Jakmile se víno zredukuje na polovinu, snižte plamen a přilijte smetanu a přidejte tymián. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
- 5
Vraťte medailonky do pánve jen na 1 minutu, aby se obalily v omáčce. Vyjměte je z pánve, položte na prkénko a nechte 3 minuty odpočívat, než je naservírujete. Tento čas odpočinku umožní šťávám, aby se rovnoměrně rozprostřely po celém kusu masa. Teprve poté podávejte s horkou omáčkou navrchu.