Vepřové kotlety na cideru s jablečným pyré
Vepřové kotlety dušené v cideru, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nevytvoří omáčku — podávané s rustikálním pyré ze zelených jablek a hřebíčkem. Jablko doprovází vepřové maso dvakrát: jednou jako cider v omáčce, podruhé jako pyré na talíři. Nejde o opakování, ale o stejnou myšlenku ve dvou konzistencích. Hlídejte, aby se cider na dně nepřipálil: pokud se odpařuje příliš rychle, vyřeší to trocha vody.
Ingredience
- 4 silné vepřové kotlety
- 500 ml běžného cideru (sladkého nebo suchého)
- Potřebné množství oleje na restování/potření
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 4 zelená jablka (na pyré)
- 1 hřebíček (na pyré)
- 1/2 citronu, šťáva (na pyré)
- 30 ml vody (na pyré)
Postup
- 1
Technické zatažení na pánvi: Potřete grilovací desku nebo litinovou pánev trochou oleje a rozpalte ji na silném ohni. Kotlety zprudka opečte z obou stran, jen dokud nebudou na povrchu dobře opečené a zlatavé.
- 2
Deglazování a dochucení: Vyjměte kotlety z pánve, z obou stran je osolte a opepřete podle chuti a vyskládejte je do velké pánve nebo nízkého hrnce. Přilijte 500 ml cideru a seškrábněte dno, abyste do omáčky zapracovali výpek z masa.
- 3
Pomalé dušení: Ztlumte oheň na minimum a vařte 40 minut, nebo dokud si nevšimnete, že se tekutina zredukovala na polovinu a vytvořila omáčku, a maso je křehké a zcela propečené. Hlídejte, aby se základ z cideru nepřipálil; pokud je to nutné, protože se rychle odpařuje, přilijte trošku vody.
- 4
Příprava jablek: Zatímco se maso vaří, oloupejte zelená jablka, odstraňte jádřince a nakrájejte je na tenké plátky.
- 5
Příprava rustikálního pyré: Dejte plátky jablek do malého hrnce spolu se šťávou z poloviny citronu, hřebíčkem a 30 ml vody. Vařte na mírném ohni a každých 10. minut promíchejte, dokud se ovoce zcela nerozpadne a nevznikne hladké a aromatické pyré. Na závěr jen lehce osolte a opepřete.
- 6
Servírování: Podávejte vepřové kotlety horké, štědře je přelijte redukcí z cideru z pánve a jako přílohu přidejte vlažné pyré ze zelených jablek.