← Zpět na recepty

Vepřové wok s omáčkou tonkatsu

⏱ 12 h 55 min celkem🔪 35 min příprava🍳 20 min vaření🧊 12 h odpočinek🍽 2 porceStřední
Vepřové wok s omáčkou tonkatsu

Vepřová panenka marinovaná v omáčce tonkatsu, mirinu a zázvoru, obalená v panku a restovaná ve woku s křupavou zeleninou. Marinuje se přes noc; samotné restování trvá dvacet minut.

Ingredience

🍽 2 porcí
  • 250 g vepřové panenky
  • 5 lžic omáčky tonkatsu (3 na marinádu, 2 na dokončení)
  • 2 lžíce mirinu
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 kousek čerstvého zázvoru o velikosti velkého stroužku česneku
  • 1 vejce
  • 100 g panka
  • 1 malá cibule
  • 1/2 červené papriky
  • 1 malá mrkev
  • 5 lusků fazolek
  • 1 jarní cibulka
  • Neutrální olej (kukuřičný, slunečnicový nebo sójový), potřebné množství
  • Sůl a pepř podle chuti

Postup

  1. 1

    Očistěte panenku od tuku a nakrájejte ji na medailonky silné o něco více než jeden prst.

  2. 2

    Vložte maso do nádoby se 3 lžícemi omáčky tonkatsu, nadrobno nasekaným zázvorem, mirinem a sójovou omáčkou. Opepřete, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.

  3. 3

    Nechte marinovat přes noc: to dodá vepřovému masu sladkokyselou vůni, kterou později nelze získat pouhým přelitím omáčkou.

  4. 4

    Cibuli rozdělte na vrstvy a rozkrojte je napůl. Fazolky nakrájejte šikmo a nechte je několik minut ve vodě. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na široké proužky, rovněž šikmo. Mrkev nakrájejte na tenká kolečka a jarní cibulku na proužky, přičemž zelené listy si nechte stranou.

  5. 5

    Rozpalte wok na silném ohni, dokud se z něj nezačne kouřit. Teprve poté přidejte trochu oleje a medailonky zprudka orestujte z obou stran, stačí dvě minuty: jde o zatažení masa, nikoliv o úplné uvaření.

  6. 6

    Rozšlehejte vejce se solí a pepřem. Každý medailonek obalte ve vejci, poté v panku a smažte v dostatečném množství oleje na mírném ohni (asi 160 °C), dokud nebude zlatavý.

  7. 7

    Medailonky nechte okapat na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej.

  8. 8

    Wok znovu rozpalte na vysokou teplotu a orestujte okapané fazolky z obou stran. O minutu později přidejte zbytek zeleniny, kromě zelených listů jarní cibulky.

  9. 9

    Restujte pár minut na velmi silném ohni a často míchejte: zelenina musí zůstat uvařená, ale křupavá, aniž by ztratila barvu.

  10. 10

    Přidejte tekutinu z marinády a vařte na silném ohni asi minutu, dokud se nezredukuje a nezhoustne. Odstavte z ohně.

  11. 11

    Smíchejte medailonky se zeleninou, dokončete zbývajícími 2 lžícemi omáčky tonkatsu a zelenými listy jarní cibulky.