Vietnamský salát ze zeleného manga a krevet
Gỏi xoài xanh: zelené mango a mrkev nakrájené na nudličky julienne s krevetami, které jsou jen krátce spařené, v zálivce z rybí omáčky, limetky a cukrového sirupu. Svěží, kyselý a slaný pokrm zároveň.
Ingredience
- 1 zelené mango (pevné, nezralé)
- 1 velká mrkev
- 1/2 střední červené cibule
- 12 syrových krevet
- 4 lístky máty
- 3 lžíce limetkové šťávy (nebo citronové)
- 2 lžíce rybí omáčky
- 3 lžíce cukrového sirupu (voda a cukr ve stejném poměru, rozpuštěné za tepla)
Postup
- 1
Oloupejte zelené mango. To, že je pevné a nezralé, rozhoduje o textuře salátu: zralé mango se při krájení rozpadne na pyré.
- 2
Nastrouhejte mango a mrkev na dlouhé nudličky a červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Všechny tři suroviny smíchejte.
- 3
Očistěte krevety: otočením oddělte hlavu, odstraňte krunýř a nožičky a ponechte pouze poslední článek a ocas.
- 4
Podél hřbetu proveďte řez a odstraňte střívko, které je hořké a někdy obsahuje zbytky písku.
- 5
V malém hrnci přiveďte vodu k varu a jakmile začne vřít, krevety vařte jen jednu minutu, dokud nezmění barvu. Dělejte to ve dvou dávkách, aby voda neztratila teplotu, a nepřevařte je: jinak budou gumové.
- 6
Připravte zálivku smícháním rybí omáčky, limetkové šťávy a cukrového sirupu.
- 7
Salát podle chuti ochuťte, rozdělte na talíře a na každou porci položte tři krevety.
- 8
Na závěr ozdobte lístkem máty uprostřed.