Vorí Vorí de Gallina
Slepičí polévka s kukuřičnými knedlíčky se sýrem, které se vaří přímo ve vývaru. Těsto se hydratuje postupně: musí držet tvar, aniž by bylo tvrdé. Vývar získá hustotu během vaření vorí vorí.
Ingredience
- 1 slepice (lze nahradit 1 kuřetem, nejlépe domácím)
- 1 velké kulaté rajče nebo 2 podlouhlá rajčata
- 1/3 červené papriky
- 1/3 zelené papriky
- 3 stroužky česneku
- 1 velká lžíce oregana
- 250 g paraguayské kukuřičné mouky
- 1 velká lžíce vepřového sádla nebo hovězího loje (nebo másla či oleje)
- 100 g sýra Paraguay (nebo sýra typu cuartirolo či čerstvého sýra)
- 1 velká lžíce soli
- přibližně 4 l vody na vývar, plus voda na spaření slepice
- olej, množství potřebné na opečení
- 1 hrst nasekaného koriandru nebo petrželky k podávání
Postup
- 1
Odstraňte případné zbytky peří a slepici naporcujte na středně velké kusy. Pokud používáte slepici, vařte ji 10 minut ve vodě a sceďte; tuto první vodu vylijte. U kuřete přejděte přímo k opékání.
- 2
Na dně velkého hrnce rozehřejte olej. Přidejte porce masa se solí a opékejte na středním plameni, přičemž je obracejte, aby získaly rovnoměrnou barvu.
- 3
Nasekejte česnek a rajče i papriky nakrájejte na malé kostičky. Přidejte do hrnce, promíchejte a pár minut restujte.
- 4
Přilijte asi 4 litry horké vody, aby byly porce masa ponořené a zbylo dostatek tekutiny na polévku i těsto. Přiveďte k varu, přidejte oregano, snižte plamen a přikryjte. Vařte, dokud maso nezměkne; slepice trvá déle než kuře a čas závisí na konkrétním kusu drůbeže.
- 5
Smíchejte kukuřičnou mouku s lžící tuku a prsty rozmělněte hrudky. Přidejte sýr nakrájený na kostičky a postupně přilévejte vývar z hrnce, nejprve míchejte lžící, dokud směs není možné vzít do ruky. Zapracujte, dokud nezískáte tvarovatelné těsto: množství vývaru se liší podle vlhkosti mouky.
- 6
Vytvořte válečky, nakrájejte malé porce a v dlaních z nich vytvarujte kuličky. Připravte všechny kuličky předtím, než je vhodíte do hrnce, aby se vařily rovnoměrně.
- 7
Přidejte kuličky do horkého vývaru. Urovnejte je jemnými pohyby lžíce, aniž byste silně míchali, protože by se mohly rozpadnout. Vařte, dokud nevyplavou na povrch a nezmění mírně barvu; vaření je krátké a část kukuřice zahustí vývar.
- 8
Rozdělte porce masa, vývar a vorí vorí do hlubokých talířů. Dokončete nasekaným koriandrem nebo petrželkou a podávejte horké.