Zlatavé košíčky s kuřecím masem, pórkem a estragonem
Zlatavé košíčky s kuřecím masem, pórkem a estragonem: krémová náplň ve stylu francouzského „pot pie“ v křehkém těstě. Vermut a estragon dodávají tomuto uklidňujícímu pokrmu sofistikovaný nádech. Ideální pro speciální příležitost nebo k zamrazení po porcích.
Dva detaily dělají rozdíl. Pórek se používá rozdělený na dvě části: bílá část se vaří od začátku, zelená se přidává syrová na konci, aby si zachovala barvu a texturu. A náplň musí být zcela vychladlá, než přijde do těsta – pokud je vlažná, těsto navlhčí dříve, než se stihne upéct.
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou nakrájených na 1cm kostky
- 650 g křehkého těsta (nebo kupovaného těsta na koláče)
- 1 velký pórek (bílá a zelená část odděleně)
- 450 ml kuřecího vývaru
- 4 lžíce suchého bílého vermutu nebo bílého vína
- 25 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce nasekaného estragonu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce nasekaných kaparů
- 1 žloutek (na potření)
- Sůl a pepř podle chuti
Postup
- 1
Osmahněte kuře a bílou část pórku na másle a oleji po dobu 10 minut nebo dokud lehce nezezlátnou.
- 2
Poprašte moukou, promíchejte a přilijte vývar spolu s vermutem. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a kuře není hotové.
- 3
Mimo oheň vmíchejte zelenou část pórku, bylinky a kapary. Osolte, opepřete a před plněním nechte zcela vychladnout.
- 4
Vyložte jednotlivé formičky (na muffiny nebo tartaletky) disky těsta, naplňte je a uzavřete menšími kousky těsta. Okraje dobře utěsněte.
- 5
Potřete žloutkem a pečte při 180 °C po dobu 25 minut nebo dokud těsto není krásně zlatavé.