Hvad er cayote?

En hel cayote med grønstribet skal som en vandmelon, en anden delt over der viser det trevlede frugtkød, en gaffel der trækker i fibrene og et glas marmelade med valnødder

Cayote er et græskar med en hård, grønstribet skal — udefra ligner det en lille vandmelon — hvis frugtkød, når det tilberedes, skiller sig i lange tråde i stedet for at blive til puré. Denne tekstur er alt: kogt med sukker giver det en gennemsigtig marmelade af ravfarvede tråde, som er den traditionelle dessert i det nordvestlige Argentina. I andre lande kaldes den samme plante chilacayote, alcayota eller cidra cayote.

Fibrene skal behandles korrekt fra starten

Frugtkødet skal trevles med hænderne eller en gaffel langs fibrene og må aldrig skæres med en kniv. Hvis man skærer det på tværs, ødelægges de lange tråde, og marmeladen ender som små stykker, hvilket er præcis, hvad man ønsker at undgå.

Derfor ligner cayote-marmelade ikke nogen anden form for konserves: det er hverken puré eller syltetøj, men en sammenfiltret masse af tråde i sirup.

Samme frugt, andet navn og anden dessert

I Spanien laver man cabello de ángel med denne plante: den bruges som fyld i ensaimadas, cocas og mange typer butterdej. Det er det samme princip — kandiserede tråde — med et andet navn og en anden anvendelse.

I Chile kaldes den alcayota og i Mexico chilacayote. Planten er Cucurbita ficifolia, som er forskellig fra det almindelige græskar.

Hvor kan det købes

I det nordvestlige Argentina kan det købes hos grønthandlere og på markeder om efteråret. I Buenos Aires er det mindre almindeligt: det findes hos større grønthandlere og på markeder med latinamerikanske specialiteter.

Hvis du ikke kan finde det, har spaghettigræskar (spaghetti squash) den samme struktur af tråde og opfører sig meget ligesom cayote, når det kandiseres.

Opskriften

Ofte stillede spørgsmål

Er cayote det samme som et almindeligt græskar?

Nej. Det er en anden art (Cucurbita ficifolia). Den adskiller sig især ved frugtkødet: det almindelige græskar bliver til puré, mens cayote skiller sig i lange tråde.

Hvorfor ligner det en vandmelon udefra?

På grund af den grønne skal med lyse striber, som ligner meget. Først når man åbner det, kommer det hvide, fibrede frugtkød til syne, som ikke ligner noget andet.

Hvor lang tid tager det at lave marmeladen?

Mellem 2 og 3 timer ved meget svag varme, efter at frugtkødet har trukket med sukker natten over. Den er klar, når trådene bliver gennemsigtige, og siruppen får en ravfarvet nuance.

Opdateret den 2026-09-13