Dulce de cayote med valnødder (traditionel dessert fra det nordvestlige Argentina)
Dulce de cayote med valnødder (traditionel dessert fra det nordvestlige Argentina): Den traditionelle dessert fra det nordvestlige Argentina, hvor cayotens fibrede frugtkød koges langsomt med sukker og krydderier, indtil det bliver til karamelliserede og gennemsigtige tråde. Serveret med valnødder er det den uundværlige afslutning på ethvert måltid i det nordlige Argentina.
🔎 Hvad er cayote? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 cayote (på ca. 2 eller 3 kg)
- Almindeligt sukker (samme vægt som det udvundne frugtkød)
- 2 kanelstænger
- 4 eller 5 nelliker
- 200 g valnødder (til servering)
- Vand (mindste nødvendige mængde)
Fremgangsmåde
- 1
Blødgør først skallen, da den er meget hård. Giv den et hårdt stød i ovnen (ca. 20 minutter) eller kog den hel, indtil skallen begynder at revne. Skræl den forsigtigt, mens den er lun.
- 2
Åbn cayoten og fjern alle de sorte kerner. Begynd at trevle frugtkødet med en gaffel eller med hænderne ved at følge fibrenes retning. Det er afgørende ikke at skære det, for at bevare de lange tråde.
- 3
Vej det udvundne frugtkød. Kom det i en stor skål og tilsæt den samme mængde sukker (forhold 1 til 1). Lad det marinere i 12 timer eller natten over, så sukkeret trækker saften ud af frugten.
- 4
Hæld blandingen i en gryde med tyk bund. Tilsæt kanelstænger og nelliker. Hvis den har afgivet for lidt væske, så tilsæt en halv kop vand.
- 5
Kog ved meget svag varme og rør jævnligt med en træske. Desserten er færdig, når trådene bliver gennemsigtige, og siruppen har en ravfarvet eller let gylden farve (dette kan tage mellem 2 og 3 timer).
- 6
Fjern kanel og nelliker. Opbevar desserten i steriliserede glas. Den kan holde sig perfekt i måneder på et køligt og mørkt sted.
- 7
Server en portion af desserten helt kold. Tilsæt valnødderne lige før servering, så de ikke mister deres sprøde konsistens.