Hvad er maniokmel?
Maniokmel (farinha de mandioca) er maniokrod, der er revet, presset for væske og tørret ved varme, med alle fibre intakte. Det er granuleret, cremefarvet og udgør basen i brasiliansk farofa. Det fås både råt (til at riste derhjemme) eller allerede ristet.
Maniokmel og tapioka: samme rod, modsatte produkter
Tapioka (eller maniokstivelse) er udelukkende den stivelse, der udvindes fra den pressede væske: ren, hvid stivelse uden fibre.
Når de opvarmes, reagerer de modsat. Melet ristes og bliver sprødt og løst – hvilket er præcis konsistensen i farofa. Tapioka gelatinerer: det bliver gennemsigtigt, klistret og elastisk, hvilket gør det velegnet til osteboller og perler til bubble tea.
Hvis du bruger tapioka i en farofa, får du en gummiagtig masse i stedet for sprøde korn.
Hvor kan det købes
I Danmark kan maniokmel findes i specialbutikker med latinamerikanske eller asiatiske fødevarer samt i velassorterede etniske dagligvarebutikker.
Tjek emballagen for at sikre, at der ikke står stivelse eller tapioka: det er ikke egnet til farofa.
Opskriften
Ofte stillede spørgsmål
- Kan jeg bruge tapioka i stedet for maniokmel?
Nej. Tapioka er ren stivelse, og ved opvarmning bliver det gummiagtigt og gennemsigtigt, hvilket er det modsatte af den sprøde konsistens, som farofa kræver.
- Råt eller ristet?
Begge dele kan bruges til farofa, da opskriften alligevel rister det i smør. Ved det rå mel skal du riste det i nogle minutter længere, indtil det dufter af nødder.
- Er det det samme som fariña?
Ja, det er navnet, der bruges i det argentinske kystområde og i Paraguay for det samme produkt.
Opdateret den 2026-09-13