Ajapsandali: georgisk grøntsagsgryde med aubergine og urter
Urterne og det rå hvidløg kommer i, når varmen er slukket, og trækker i eftervarmen – derfor bevarer de farven. Spises lun eller kold med brød.
Ajapsandali er sommerens grøntsagsgryde fra Georgien i Kaukasus: auberginer, kartofler, peberfrugt og tomat, der simrer sammen og afsluttes væk fra varmen med en regn af rå hvidløg, koriander, basilikum og persille. Den mængde friske urter er det georgiske køkkens kendetegn og det, der adskiller den fra en middelhavsgryde. Den spises lun eller kold og bliver bedre dagen efter.
Ingredienser
- 2 auberginer (ca. 700 g)
- 3 mellemstore kartofler (ca. 400 g)
- 2 peberfrugter, en rød og en grøn
- 2 løg
- 4 modne tomater (ca. 600 g)
- 5 fed hvidløg
- 1 frisk stærk chili (valgfrit)
- 80 ml solsikkeolie
- 1 bundt koriander
- 1 bundt basilikum
- 1 håndfuld persille
- 1 tsk stødt koriander
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Skær auberginerne i tern på 3 cm, drys med salt, og lad dem trække i et dørslag i 15 minutter. Dup dem tørre.
- 2
Brun auberginerne i en bred gryde med halvdelen af olien ved middelhøj varme i 8 minutter, i hold om nødvendigt. Tag dem op.
- 3
Brun kartoffeltern i resten af olien i 8 minutter. Tilsæt løgene i halvmåner og peberfrugterne i strimler, og steg 8 minutter mere.
- 4
Riv tomaterne, eller flå og hak dem, og kom dem i gryden sammen med auberginerne og den hakkede chili. Smag til med salt og peber, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 25 minutter, til kartoflerne er møre. Ryst gryden i stedet for at røre med ske, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden.
- 5
Hak imens hvidløg og alle krydderurterne meget fint, og bland dem med den stødte koriander.
- 6
Sluk for varmen, tilsæt hvidløgs- og urteblandingen, rør forsigtigt, og læg låg på. Lad gryden hvile i 15 minutter: Urterne trækker i eftervarmen og dufter i hele retten uden at miste farven. Server lun eller kold med brød.