Appelsin-cremepatissière
Appelsin-cremepatissière: den citrusagtige version af klassikeren, lavet direkte med appelsinjuice i stedet for mælk. Silkeblød, velduftende og klar på få minutter; det er den perfekte base til at fylde tærter, lave trifli eller spise direkte med en ske uden dårlig samvittighed.
Den klassiske version er vanilje-cremepatissière.
Ingredienser
- 500 ml appelsinjuice (friskpresset eller købt)
- 120 g sukker
- 3 æggeblommer
- 50 g majsstivelse (maizena)
- 25 g koldt smør
- Appelsinskal (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Opløs majsstivelsen i den kolde juice i en glasskål. Det er vigtigt, at den er kold: i varm væske dannes der øjeblikkeligt klumper.
- 2
Tilsæt æggeblommer og sukker. Rør indtil massen er homogen.
- 3
Tilbered i mikrobølgeovn i 2 minutter ved maksimal effekt. Tag den ud og pisk kraftigt.
- 4
Tilbered i yderligere 2 minutter ved maksimal effekt, indtil den tykner.
- 5
Tilsæt det kolde smør og rør rundt for at emulgere: det giver glans og blødhed. Først herefter, når cremen er ude af mikrobølgeovnen, tilsættes appelsinskallen, hvis du bruger det — hvis den koges med, mister den netop den aroma, som den tilsættes for. Dæk med husholdningsfilm direkte mod overfladen, så der ikke dannes skorpe, og lad den køle af.